每日一膳｜穿越千年“食疗方”！一张皮包住“山海精华”，健脾养胃还解馋～广东省中医院杨志敏教授推荐_旅游资讯

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2025-06-11 22:42:08

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

古膳今用

这道膳食被记录在《山家清供》当中，把山珍和海味都融合在一起了。这道膳食以非常朴素的面貌出现在大家面前，但是里面却是极有内涵的。我们一起来看看这道山海兜吧！

山海兜

材料：

鲜笋2根、九节虾250g、鳜鱼1小条、绿豆粉皮10张、小葱10根、生抽1勺，盐、胡椒粉、麻油适量。

做法：

（1）鲜笋洗净切丁，九节虾去壳去头去黑线切丁，鳜鱼去鳞去内脏，起骨取肉切丁。

（2）热锅烧开水，煮竹笋2-3分钟，捞出；再放入虾丁和鱼肉丁，略煮至稍熟捞出。

（3）把笋丁、鱼丁、虾丁放入碗中，加入盐、酱油、麻油、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就做好了。

（4）把绿豆粉皮摊开，放入做好的馅料，包好，用小葱捆绑打结。

（5）热锅烧开水，把做好的山海兜上锅蒸熟即可。

医生点评：

“兜”是口袋的意思，是用来装东西的。有一类食物就被命名为“兜子”，就是用米皮、面皮装一些馅儿，包裹着来吃的一类食物。所以山海兜从名字上看，就是把山上的食物和海中的食物用米皮、面皮装起来，这是宋朝非常受欢迎的一道美食。

原先的山海兜还有蕨菜，但是蕨菜被国际癌症研究所列为2B类致癌物，也就是有可能致癌，所以这里还是不用为好。可以根据自己的口味，选择添加香菇丁、韭菜、芹菜丁等材料，不添加也同样美味。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

终审 | 陈佳佳