酸辣开胃！云南柠檬手撕鸡夏日必备！_旅游资讯

创始人

2025-06-11 16:41:23

这道充满云南风味的柠檬手撕鸡，酸辣开胃、清爽不腻，特别适合夏天食用。制作方法简单易学，在家就能轻松复刻地道的滇味美食。

首先准备2只新鲜鸡腿，冷水下锅加入姜片和料酒去腥，水开后转小火煮15分钟，关火后焖5分钟确保熟透。煮好的鸡腿立刻放入冰水中浸泡，这样能让鸡肉更加紧实有弹性。待完全冷却后，用手将鸡肉撕成细条，注意保留适量鸡皮增加口感层次。

接下来准备灵魂配料，2个青柠檬对半切开，一半切片装饰，一半挤汁调味；5-6个云南小米辣切圈，能吃辣的可以多放；1小把云南特色大香菜（缅芫荽）切碎，这是这道菜的点睛之笔；5粒蒜瓣捣成蒜泥增加香气。

取一个大碗，加入3勺生抽、挤入青柠檬汁、1勺花椒油、1小勺白糖和适量食盐，搅拌均匀至糖盐完全融化。将撕好的鸡肉放入碗中，先倒入调好的酱汁充分拌匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。然后加入小米辣、蒜泥和大香菜碎，最后放入柠檬片轻轻翻拌。

装盘后可以再点缀几片新鲜柠檬和香菜叶，放入冰箱冷藏15分钟风味更佳。冰镇后的柠檬手撕鸡，鸡肉嫩滑多汁，酸辣适口，柠檬的清香完美中和了油腻感。小米辣的鲜辣、花椒油的麻香、柠檬的酸爽在口中交织，让人食欲大开。

这道菜既可以作为开胃凉菜，也能当下酒菜，搭配米饭或米线都特别美味。剩余的汤汁不要浪费，用来拌面或者蘸饺子也是一绝。注意现做现吃风味最佳，存放时间不宜超过4小时，以免影响口感。没有大香菜的话，可以用普通香菜加少许薄荷叶代替，但风味会略有不同。