夏天一到，热浪滚滚，连吃饭都成了难题。厨房像蒸笼，炒菜像桑拿，这时候谁还愿意在灶台前挥汗如雨？别急，今天给大家带来5款清爽开胃的凉拌菜，专治各种没胃口，保证让你吃得停不下来！

1. 凉拌空心菜：脆嫩爽口的绿色小清新

空心菜绝对是夏天的宠儿，价格便宜又容易买到，关键是凉拌起来特别好吃。记住一个小秘诀：焯水时加几滴油，颜色翠绿不发黄！

做法超简单：空心菜洗净切段，开水里烫10秒立刻捞出过冰水。蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖调成料汁，淋上去拌匀就行。脆生生的口感带着微微的酸辣，一口下去暑气全消！

2. 柠檬手撕鸡：酸辣开胃的东南亚风情

谁说凉拌菜只能素？这道柠檬手撕鸡让你吃肉也不腻！鸡腿肉煮熟撕成条，关键是要用冰水泡一下，肉质会更紧实。

调料是灵魂：鱼露、柠檬汁、蒜末、香菜、小米辣，喜欢甜口的可以加点蜂蜜。酸辣中带着柠檬清香，每一丝鸡肉都裹满汁水，连汤汁都想拌饭吃！

3. 红油白肉：川味凉拌的经典之作

别看名字简单，这道菜在川菜馆可是招牌！选二刀肉最好，肥瘦相间不腻口，煮到筷子能轻松插透就关火，焖10分钟更嫩。

切片摆盘后，浇上秘制红油：辣椒面用热油泼香，加酱油、糖、花椒粉、蒜水。薄如蝉翼的肉片裹着红亮亮的辣油，麻辣鲜香在嘴里爆炸，配冰啤酒绝了！不能吃辣的朋友可以少放辣椒，香味一点不打折。

4. 凉拌莴笋：5分钟搞定的脆爽小菜

莴笋这种食材，炒着吃平平无奇，凉拌才是王道！莴笋切丝后记得用盐腌10分钟，挤掉水分会更脆。

最简单的版本：莴笋丝加盐、糖、白醋、香油拌匀。进阶版可以加木耳丝、胡萝卜丝，颜色更好看。咬下去咔嚓作响，清爽得像是吃到了夏天的风！我家孩子不爱吃蔬菜，唯独对这个凉拌莴笋来者不拒。

5. 凉拌千层肚：夜市同款的下酒神器

每次去夜市必点的凉拌千层肚，在家做其实超简单。买处理好的半成品，开水烫30秒马上捞出，千万别煮老了！

调料要够味：大量香菜、葱花、蒜末，辣椒油要多放，加点熟芝麻更香。肚丝脆嫩有嚼劲，麻辣鲜香层层递进，一口菜能下半瓶啤酒！