《 大河报 》（ 2025年06月10日 第 A11 版）

荆芥柠檬茶

荆芥疙瘩汤

荆芥冰粉配意大利黑醋鱼子

荆芥罐焖牛肉

□大河报·豫视频记者 王惟一 文 受访者供图

荆芥是河南人夏日餐桌的灵魂，一盘凉拌荆芥黄瓜变蛋，一碗蒜汁荆芥捞面条，是河南人对抗酷暑、慰藉肠胃的至简至味。荆芥那独特的清香，扎根于中原水土，凝聚着代代相传的情感认同，成为河南人舌尖上的故乡记忆。

近日，大河报·豫视频记者走访市场发现，郑州多家餐饮企业推出了创新融合的荆芥菜品，以及荆芥饮品、甜品、啤酒等，让传统味道绽放出新的光彩。

河南的荆芥已是next level

荆芥最常见的做法有凉拌大盘荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥捞面条等。这缕传承千年的清香，并未止步于家常灶台，敏锐的餐饮人捕捉到传统滋味中的新生机，大胆将荆芥引入创新赛道。一系列创新融合产品在各大餐厅与茶饮店亮相，荆芥正在成为引领夏日食尚的灵感核心。

记者在五世名厨豫菜馆了解到，店里创新推出的荆芥罐焖牛肉、烙馍卷荆芥馓子羊肉、荆芥菜蟒等菜品，在夏日非常受消费者欢迎。例如荆芥罐焖牛肉，丰腴醇厚的牛肉和鲜香浓郁的番茄汤，配上荆芥的清香，让香浓的汤汁多了一份清新和轻灵，融合出令人惊艳的口感；烙馍卷荆芥馓子羊肉也是一道创新融合豫菜，荆芥的加入点亮了整道菜，清爽解腻，使菜品的口感层次更加丰富。

解家河南菜也推出了一系列荆芥主题的创新菜，例如荆芥响油鳝丝，在传统响油鳝丝的基础上加入荆芥，融合中原食材与海派风味，令人耳目一新；荆芥柠檬茶则用酸甜果香融合草本气息，清爽宜人。

阿庄新豫菜的荆芥冰粉配意大利黑醋鱼子，把荆芥的清凉韵味融入冰粉，碧绿透亮的冰粉入口即化，搭配分子料理手法制作的意大利黑醋鱼子，中西合璧，创意独特。

食欲老院子以荆芥疙瘩汤作为招牌主打菜品，此外，还在荆芥品鉴宴上推出了汴京荆芥凉粉、荆芥酱蒸大连鲍、荆芥鲜椒鱼、荆芥土鸡丝凉面等创新菜品。据了解，食欲老院子多年来深耕河南大叶荆芥特色产业，2024年把品牌更名为“食欲老院子荆芥疙瘩汤”，先后研发了大荆芥绿豆糕、荆芥酱、大荆芥精酿啤酒等特色产品，并建立了大叶荆芥生态种植基地，把河南本土美食传递给更多食客。

深挖本土食材，打造现象级餐饮IP

荆芥的创新风潮，是河南餐饮行业对本土食材价值深度挖掘的缩影，亦是餐饮企业深耕差异化竞争的主动突围。正如一位业内人士所言：“从胡辣汤到荆芥，河南餐饮正尝试把‘土特产’升级为‘在地文化符号’，以风味为语言讲述河南故事，打造现象级餐饮IP。”

据了解，河南餐饮企业近年来深耕“风味在地化”，通过创新融合、跨界联名、品鉴会、发布会等形式，让荆芥、铁棍山药、信阳毛尖等本土食材焕发新生。对本土风物的珍视与自信，正驱动着“老味道”向“新食尚”的华丽演进。

例如阿庄新豫菜，近期举办了以垆土地铁棍山药、信阳毛尖茶啤等为主题的品鉴活动，采用创新的技法，让河南本土食材呈现出丰富的形式和口感，给顾客带来更多元的味觉、视觉、感觉、知觉体验。

在品牌跨界与食材创新的浪潮中，以荆芥为代表的河南本土食材承载着厚重乡愁，又被赋予时代新味，在传统与现代的交汇处，书写着河南餐饮的文化自信。