街边热气腾腾的糖糕，咬一口金黄酥脆的外皮，香甜的糖馅便会烫着舌尖流出来，那是无数人记忆深处的童年味道。如今想要重温这份美味不必四处寻觅，在家就能亲手复刻。从揉面到油炸，每一步都藏着让糖糕酥脆香甜的秘诀，接下来就手把手教你炸出地道的老式糖糕。

一、食材准备：精选原料，奠定美味基础

制作老式糖糕，食材的选择至关重要。面粉要选用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，既能保证面团有一定的韧性，又能让炸好的糖糕口感酥脆。准备 200 克中筋面粉，烧一壶滚烫的开水，用 120 毫升开水烫面，高温能使面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，这样做出的糖糕外皮更加酥脆，放凉后也不会变硬。

馅料部分，准备 50 克红糖和 30 克白糖，再加入 20 克普通面粉，将三者充分混合均匀。红糖能赋予糖糕独特的焦香风味，白糖增加甜度，而面粉则起到防止糖馅在高温油炸时爆浆的作用，让口感更安全、丰富。另外，还需要准备适量的食用油用于油炸，建议选择味道较淡的玉米油或大豆油，以免掩盖糖糕本身的香味。

二、面团制作：掌握技巧，揉出完美面团

将准备好的中筋面粉倒入干净的大碗中，缓缓倒入滚烫的开水，同时用筷子快速搅拌，使面粉与水充分混合，形成大片的絮状。待面团不烫手时，下手将面絮揉成光滑的面团。这个过程可能会有些粘手，可以在手上和案板上抹少许食用油防粘。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面 30 分钟，让面团充分松弛，面筋得到充分扩展，这样炸出的糖糕口感会更加柔软。

醒面结束后，将面团放在案板上再次揉匀，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约 30 克左右。将小剂子揉圆后，用手掌轻轻压扁，准备包入糖馅。

三、包馅塑形：手法娴熟，锁住甜蜜滋味

取一个压扁的面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。在面皮中间放入适量的糖馅，糖馅的量根据面皮大小而定，一般放入约 1 勺左右即可，太多容易在包制和油炸时漏馅。然后像包包子一样，将面皮边缘捏合，收口处一定要捏紧，防止油炸时糖馅流出。

包好后，将糖糕生坯轻轻按压成扁圆形，注意不要压得太薄，以免炸制时糖馅漏出。按压时力度要均匀，让糖糕的形状更加规整。此时可以看到糖糕表面有一些褶皱，这些褶皱在油炸后会形成独特的纹理，增加糖糕的美感和口感。

四、油炸过程：把控油温，炸出酥脆外皮

在锅中倒入足量的食用油，油量要能没过糖糕，开中火加热。当油温达到 160℃左右时，可以用筷子插入油锅中测试，筷子周围会出现细密的小气泡，此时油温就合适了。将包好的糖糕生坯轻轻放入油锅中，一次不要放入太多，以免糖糕之间相互粘连。

放入糖糕后，要不断用漏勺轻轻推动，使糖糕受热均匀。随着油温的升高，糖糕会慢慢浮起，此时将油温控制在 170 - 180℃之间，保持中小火炸制。炸制过程中，糖糕的颜色会逐渐变成金黄色，表面变得酥脆，这个过程大约需要 3 - 5 分钟。当糖糕表面呈现出诱人的金黄色时，用漏勺捞出，沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

五、技巧分享：细节决定成败，美味更上一层楼

1. 烫面关键：烫面时一定要用刚烧开的滚烫开水，并且边倒水边搅拌，确保面粉充分受热糊化。如果水温不够，面团的韧性不足，炸出的糖糕外皮不够酥脆。
2. 醒面时间：醒面时间不能太短，30 分钟是比较合适的时长。醒面充分能让面团更加柔软，延展性更好，包馅和塑形时不易开裂。
3. 油温控制：油炸时油温的把控至关重要。油温过低，糖糕会吸入过多的油，变得油腻且口感不酥脆；油温过高，糖糕表面容易迅速炸焦，而内部还未熟透。所以要时刻关注油温变化，保持在合适的温度区间。
4. 防止漏馅：包馅时收口一定要捏紧，捏合处多捏几次，确保密封严实。如果担心漏馅，可以在包好后，将糖糕的收口朝下放置，这样在油炸时能进一步防止糖馅流出。

六、品味时光：一口酥脆，重拾童年回忆

刚出锅的老式糖糕散发着诱人的香气，金黄酥脆的外皮泛着油亮的光泽。轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，酥脆的外皮应声而裂，香甜的糖馅瞬间涌出，甜蜜的滋味在口腔中散开，唤起儿时的美好回忆。无论是作为早餐搭配豆浆，还是当作下午茶点心，老式糖糕都能带来满满的幸福感。

自己动手制作老式糖糕，不仅能品尝到记忆中的味道，还能享受制作过程中的乐趣。快跟着教程行动起来，让这份童年的甜蜜在舌尖重现吧！

以上详细介绍了老式糖糕的制作方法。你是否在制作过程中有独特经验，或是想尝试其他口味的改良，都能和我说说。