自去年起，茶饮市场悄然兴起一种全新口味潮流：羽衣甘蓝风味。这种往昔常现身于绿化带的植物，此刻摇身一变，成为茶饮领域的“当红炸子鸡”。众多茶饮品牌竞相推出融入羽衣甘蓝的“养生饮品”，让这原本默默无闻的蔬菜，一跃成为市场瞩目的焦点。

绿化带中的羽衣甘蓝，究竟怎样实现“逆袭”，成为茶饮热门之选？

据非详尽统计，当下市面上运用羽衣甘蓝作为原料的饮品已超30款。在茶饮行业的强力推动下，国内市场对羽衣甘蓝的消耗量整体上扬，进而引发羽衣甘蓝上游种植环节的一系列连锁反应。其价格从2023年的每斤个位数，一度飙升至每斤20 - 30元。

茶饮品牌竞相布局羽衣甘蓝饮品

自去年7月始，羽衣甘蓝大规模进军奶茶店铺。喜茶与安踏携手推出的夺冠纤体瓶，配料涵盖羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等，深受减肥健身人群青睐。该产品销量猛增之后，喜茶乘胜追击，顺势推出常规售卖的羽衣纤体瓶系列，上线首月便售出超350万瓶，消耗新鲜羽衣甘蓝超10万斤。

受喜茶引领，众多茶饮品牌纷纷效仿。奈雪的茶推出瘦瘦小绿瓶，沪上阿姨有羽衣甘蓝纤体瓶，茶百道则推出羽衣甘蓝轻畅杯等。这些产品大多以“低卡”“高纤维”“轻体”等为卖点，成功吸引大量年轻消费者。

不止茶饮，咖啡领域也开始涉足羽衣甘蓝。瑞幸咖啡在端午假期推出羽衣轻体果蔬茶，上海连锁咖啡品牌挪瓦咖啡更是直接在咖啡中加入羽衣甘蓝。

据不完全统计，当前已有超十家茶饮品牌推出含羽衣甘蓝成分的饮品，产品种类达30余款。部分品牌甚至将其作为主打系列，长期供应。

羽衣甘蓝火爆“出圈”背后，需存警惕之心

记者查阅相关资料了解到，羽衣甘蓝原产于地中海沿岸，在营养学领域，它享有“超级蔬菜”“蔬菜皇后”的美誉，被视作“一种完整的食物”。然而，曾被不少人评价为“难以下咽”的蔬菜，究竟凭借什么赢得消费者的喜爱？

武汉市中心医院临床营养科主任陈文莉介绍，羽衣甘蓝属十字花科芸薹植物，富含纤维、类胡萝卜素、钙、维生素C和K、铁以及多种其他元素，营养价值颇高，能够促进钙质吸收，降低青光眼、动脉硬化、糖尿病等疾病的发生风险。

诚如陈文莉主任所言，羽衣甘蓝的确具备一定营养价值。不少茶饮品牌在宣传推广中，也将这些作为吸引眼球的关键因素。

当下，消费者对健康饮食的关注度与日俱增，羽衣甘蓝所具有的低热量、高纤维等特性，恰好契合这一趋势。陈文莉主任强调，虽然羽衣甘蓝本身是健康蔬菜，但加工成饮品后，热量往往会升高，健康属性也随之减弱。“羽衣甘蓝带有天然苦味，制成饮品时，为改善口感，通常会添加水果、蔗糖、添加剂等，无疑增加了饮品的糖分和热量。而且羽衣甘蓝榨汁后会过滤掉部分膳食纤维，所含维生素、矿物质等营养成分也会有所流失。”

不仅如此，陈文莉主任还提醒，羽衣甘蓝富含维生素K，正在服用抗凝血药物的患者不宜大量食用，以免影响药效。此外，羽衣甘蓝中的草酸、硫苷成分可能影响肾脏及甲状腺功能，因此，有肾结石病史、尿酸代谢异常以及甲状腺功能异常的患者，需注意避免长期过量食用。

但记者留意到，专家的权威观点似乎并未影响茶饮品牌对该系列产品的推广宣传。品牌通过精准的市场定位，将羽衣甘蓝与“健康”“轻盈”“排毒”等概念紧密关联，并推出一系列相关产品。例如，喜茶的羽衣纤体瓶、茶百道的轻畅羽衣甘蓝等，从产品命名到包装设计，精准契合消费者对健康生活的追求。又如某品牌的“纤体瓶”，500ml不另外加糖的热量仅94千卡，约等同于一个中等大小（约200g）的红富士苹果。

羽衣甘蓝的市场供应与价格态势

公开资料表明，羽衣甘蓝主要分布于温带地区，在我国中南部广泛种植。其生长周期相对较长，冬季从播种到采收约需60天，夏季也需20天才能采收一次。这一特性致使羽衣甘蓝的市场供应相对有限。

据种植户反映，羽衣甘蓝过去售价仅几毛钱一斤，且销售颇为困难。但自其在茶饮市场走红后，价格迅速攀升。目前，羽衣甘蓝批发价已涨至3.5元一斤，零售价更是高达5元一斤。即便价格大幅上涨，市场供应依旧吃紧。为满足市场需求，部分种植户甚至临时腾出大棚，扩大羽衣甘蓝种植规模。

行业观察：新食材能否催生新机遇？

羽衣甘蓝在茶饮界的火爆并非孤例。此前，油柑、生椰等小众食材也曾在茶饮市场引发热潮。新式茶饮品牌通过不断引入新食材，研发出契合消费者需求的产品，为行业发展注入新动力。羽衣甘蓝的走红，再度印证新食材在茶饮市场的潜力。

然而，随着市场热度上升，羽衣甘蓝饮品也暴露出一些问题。部分消费者反馈，羽衣甘蓝本身口感苦涩，即便搭配其他水果，仍难以彻底消除这种不良口感。此外，为平衡口感，部分品牌在制作饮品时会额外加糖，导致产品热量偏高，与宣传的“健康”理念不符。

对于茶饮品牌而言，如何在借助新食材吸引消费者的同时，确保产品口感与品质，是亟待思考的问题。而对于消费者来说，在追求健康饮品的过程中，也应保持理性，防止被营销噱头误导。实际上，若真要实现瘦身、保持健康，仅靠一杯杯绿色饮料很难达成。年轻人走进奶茶店，为羽衣甘蓝及其他果蔬茶饮买单，更多是寻求一种心理安慰和热量差。既然已踏入奶茶店，选择一杯果蔬茶，总比一杯加糖加奶加小料的奶茶，让人心理负担更小。