厨房里最治愈的时刻，莫过于一盘热气腾腾的酸辣土豆丝出锅。金黄透亮的土豆丝裹着红亮的辣椒油，酸辣香气扑面而来，瞬间勾起食欲。这道经典家常菜看似简单，实则暗藏小玄机，掌握几个关键步骤，就能轻松复刻饭店同款美味。

一、食材准备：

主料：土豆 2 个（选表皮光滑、形状规则的黄心土豆，口感更脆爽）。

辅料：干辣椒 5-6 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、小葱 1 根。

调料：白醋 2 勺、生抽 1 勺、盐适量、白糖半勺、鸡精少许、食用油适量。

二、制作步骤：

1、土豆处理：土豆去皮洗净，先切成厚度均匀的薄片，再切成粗细一致的细丝。切好的土豆丝立即放入清水中浸泡，加入 1 勺白醋，既能防止氧化变黑，又能去除多余淀粉，让口感更脆。浸泡 15 分钟后捞出，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

2、配料处理：干辣椒剪成小段，大蒜切末，生姜切丝，小葱切段。喜欢吃辣的朋友可以多放几个小米辣，增加层次感。

3、热锅烧油：锅中倒入适量食用油，油热至六成（放入筷子周围冒小泡），放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香，注意用中小火，避免辣椒焦糊发苦。

4、炒制土豆丝：倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒，让每一根土豆丝都均匀受热。翻炒 1 分钟后，加入 1 勺生抽提鲜，2 勺白醋调味，继续翻炒均匀。白醋一定要早放，高温能激发醋香，让土豆丝更入味。

5、调味出锅：加入适量盐、半勺白糖提味，白糖能中和酸辣味，让口感更丰富。最后撒少许鸡精，翻炒均匀后，撒上葱段即可出锅装盘。

三、烹饪小技巧：

1、切工很重要：土豆丝切得粗细均匀，受热才会一致，口感更统一。新手可以借助擦丝器，但手工切丝会更有嚼劲。

2、全程大火快炒：高温能快速锁住土豆丝的水分，保持爽脆口感，整个炒制过程控制在 3 分钟内最佳。

3、醋的选择：推荐使用白醋，不会影响土豆丝的色泽，陈醋容易让菜品发黑。

酸辣土豆丝搭配一碗白米饭，就是最朴实的幸福。无论是作为正餐下饭菜，还是追剧小零食，这道菜都不会让人失望。快动手试试，解锁属于你的家常美味吧！