烤鱼是一道备受喜爱的美食，将鱼的鲜嫩与丰富配料融合，带来绝佳味觉享受。同时，鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，具有益智健脑、保护心血管等养生功效。下面为您呈现家常烤鱼的详细做法。

食材准备

鱼的选择：建议选用草鱼、鲈鱼或黑鱼，1.5 - 2 斤左右为宜。草鱼肉质厚实，鲈鱼肉质鲜嫩，黑鱼营养丰富，可根据个人喜好挑选。

配菜：洋葱 1 个、土豆 1 - 2 个、藕 1 节、西兰花半颗、金针菇 1 把、木耳适量（提前泡发）、腐竹适量（提前泡发）。这些配菜富含维生素、膳食纤维等营养，能为菜品增添丰富口感。

调料：姜 1 块、大蒜 5 - 6 瓣、大葱 1 根、干辣椒 5 - 8 个、花椒 1 小把、豆瓣酱 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐适量、白糖少许、鸡精少许、食用油适量、孜然粉适量、白芝麻适量。

食材处理

处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、1 勺料酒、姜片腌制 20 - 30 分钟。

准备配菜：洋葱切丝，土豆、藕去皮切片，西兰花切成小朵，金针菇去根洗净，木耳撕成小朵，腐竹切段。姜切片，大蒜切末，大葱切段。

烹饪步骤

煎烤：烤箱预热至 220℃。平底锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的鱼放入，用中小火煎至两面金黄。煎好后将鱼放入烤盘，在鱼身上刷一层食用油，撒上适量孜然粉，放入预热好的烤箱中，烤 10 - 15 分钟，至鱼表面微焦。

炒制配菜：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒炒香。加入 2 勺豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝翻炒至变软。接着放入土豆片、藕片翻炒均匀，加入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、少许白糖继续翻炒。放入西兰花、金针菇、木耳、腐竹，加适量盐调味，翻炒均匀，加入少量清水，焖煮 3 - 5 分钟，让配菜入味。

组装烤鱼：将烤好的鱼取出，放入大盘中。把炒好的配菜均匀地铺在鱼身上。

浇汁烤制：将烤盘放入烤箱，温度调至 200℃，再烤 5 - 10 分钟，让鱼和配菜的味道充分融合。取出烤盘，撒上少许鸡精、白芝麻即可。

家常烤鱼制作过程虽稍复杂，但按步骤操作就能做出美味又养生的佳肴。不过，烤制时要注意火候和时间，避免鱼烤焦。另外，鱼的嘌呤含量相对较高，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用。