高鑫（1989年7月），中国鲁菜烹饪大师，青岛新食号餐饮管理有限公司行政总厨，专注于胶东菜系传承与创新。以下为其个人简介：性别：男 出生日期：1989年7月 籍贯：辽宁沈阳 职业等级：高级中式烹调师 现任职务：青岛新食号餐饮管理有限公司行政总厨 社会职务： - 青岛厨艺研究会高级研究员（2025年2月至今） - 国际餐饮业一级考评员 - 中国鲁菜厨艺大工匠（2023年8月获评） 师承与深造： - 2014年起师从胶东菜名家侯亮，系统学习传统胶东菜技艺。 - 2016-2018年就读于青岛红叶谷职业培训学校，主攻营养卫生、烹饪技术、厨房管理等专业课程。 赛事评委： - 2023年8月任“鲁花杯”首届山东鸡类菜肴厨艺交流赛评委 - 2025年5月任劲霸杯海洋美食之都厨神争霸赛评委 行业荣誉： - 2019年获改革开放40周年青岛厨艺餐饮行业创新发展突出贡献奖 - 2023年获中国鲁菜厨艺大工匠称号 - 2020年作品《花开富贵》获全国橄榄油创意大赛最具推广价值奖 代表作品与创新：1. 葱烧海参 - 以刺参为主料，融合葱油煎香与高汤焖煮工艺，突出胶东菜“以浓攻浓”特色。 2. 油爆双脆 - 创新猪肚尖与鸡胗的急火爆炒技法，保留食材脆嫩口感。 3. 德州扒鸡 - 改良传统卤制工艺，结合麦芽糖上色与慢火焖煮，获行业高度评价。 4. 糖醋鲤鱼 - 复刻经典鲁菜造型，独创“二次复炸”技法提升酥脆度。 5. 九转大肠 - 注重去腥提鲜，以肉桂粉与胡椒粉调和风味，展现胶东菜精细调味技艺。 专业贡献：技术推广：多次担任省级、国家级烹饪赛事评委，推动鲁菜标准化与国际化。 文化传承：致力于胶东菜非遗技艺保护，出版多篇烹饪技艺研究论文。 社会评价：高鑫以“守正创新”为理念，将传统鲁菜与现代烹饪科技结合，被誉为“胶东菜新生代领军人物”。其作品多次登上国际餐饮舞台，为中国鲁菜文化传播作出重要贡献。

老葱烧鲍鱼

主料选用皱纹盘鲍，大连海域最主要的养殖品种，壳表有明显的螺旋纹理肉质紧实，味道鲜美，天然野生的鲍鱼较少。多为深海养殖的品种接近于野生的，生长在黄海北部，水温较低，鲍鱼生长周期较长，肉质更紧实水质清澈，海藻丰富，鲍鱼以天然海藻为食，风味更佳。

菜品介绍

选用，猪蹄，老母鸡，精华火腿，鸡爪，猪肋排，猪棒骨。以上原材料用清水泡10个小时，捞出冷水下锅煮透撇出血沫，捞出原料清洗干净下入准备好的大铁桶里面加入开水烧12小时以上捞出残渣把高汤过滤3变备用，准备大砂锅一个底部垫葱姜，把处理好的鲍鱼下入砂锅中下入调料，煲制两个小时，在下入提前炸好的大葱，在煲一个半小时，挑出葱姜取出鲍鱼装盘。

菜品特点

葱香味浓郁，高蛋白，低脂肪，有助于降血脂，增强免疫力，微量元素丰富，尤其是，锌，硒，碘，适合滋补养生

红烧肉烧鲍鱼

主料选用于产自南非海域的珍稀鲍鱼品种，因生长于本格拉寒流水域，具有肉质紧实，糖心明显，矿物风味独特，五花肉选用莱芜黑猪的下五花中方，散养2年左右的笨猪口感独特。

干鲍鱼提前用纯净水，或者矿泉水泡发48小时，刷洗干净备用，猪五花肉用火枪烧去多余的猪毛清洗干净，冷水下锅，煮去血沫，捞出切2厘米方块备用，选干净的大砂锅，葱姜垫底，把准备好的五花肉下入锅中加开水，下入提前备好的糖色。调料，中小火烧2个小时，在下入提前发好的糖心鲍鱼，转小火煲一个小时，收汁装盘即可，这道菜的特点，鲍鱼鲜嫩，口感劲道有弹性，酱香浓香，红烧肉入口即烂，油而不肥，甜而不腻。色泽红亮，软糯香口，香中回味，老少皆宜。