夏日炎炎，食欲不振时，几道清爽开胃的凉拌菜总能唤醒味蕾。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，凉拌菜作为餐前开胃菜，既能缓解暑热带来的烦躁，又能为后续的大餐做好铺垫。今天就来分享5道制作简单、风味独特的凉拌菜，让您的夏季餐桌更加丰富多彩。

第一道：凉拌黄瓜

黄瓜是夏季最受欢迎的蔬菜之一，水分充足，口感清脆。将黄瓜洗净后拍松切块，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油拌匀即可。喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒油或小米辣，提升风味。这道菜的关键在于拍松黄瓜，这样更容易入味。冷藏半小时后食用，冰凉爽口，特别适合搭配油腻的荤菜。

第二道：凉拌木耳

木耳富含膳食纤维，是夏季清肠的好选择。将干木耳泡发后焯水煮熟，过凉水沥干。加入洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段，用生抽、陈醋、辣椒油、少许盐和糖调味。这道菜色彩丰富，口感层次分明，木耳的爽脆搭配蔬菜的清香，开胃又健康。如果喜欢酸辣口味，可以多加一些醋和辣椒，刺激食欲效果更佳。

第三道：凉拌豆腐皮

豆腐皮富含植物蛋白，口感柔韧有嚼劲。将豆腐皮切丝后焯水去豆腥味，沥干水分。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，用芝麻酱、生抽、香醋、蒜泥、辣椒油调成酱汁拌匀。这道菜的关键在于芝麻酱的调配，可以适当加入少许温水稀释，使酱汁更加顺滑。冷藏后食用，酱香浓郁，豆香十足，是下酒的好菜。

第四道：凉拌海带丝

海带富含碘和多种矿物质，夏季食用有助于补充流失的电解质。将干海带丝泡发后煮熟，过凉水沥干。加入蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、白糖、花椒油拌匀。这道菜口感爽滑，带有海产品特有的鲜味，微辣中带着酸甜，特别开胃。海带丝可以提前做好冷藏，随吃随取，非常方便。

第五道：凉拌苦瓜

苦瓜虽苦，却是夏季清热解暑的佳品。将苦瓜切片后用盐腌制片刻，挤去苦水。加入蒜末、红椒丝、生抽、香醋、少许白糖和香油拌匀。这道菜的关键在于去除部分苦味，腌制时间不宜过长，保留苦瓜特有的清香。冷藏后食用，苦中带甘，回味悠长，特别适合容易上火的人群。

这五道凉拌菜各具特色，从清爽的黄瓜到略带苦味的苦瓜，从植物蛋白丰富的豆腐皮到富含矿物质的海带，不仅满足了不同口味的需求，更提供了丰富的营养。制作时可以根据个人口味调整调料比例，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多放辣椒，灵活变通。夏季食用凉拌菜时，建议现做现吃，不宜存放过久，以保证最佳口感和食品安全。搭配一碗清粥或作为下酒菜，都是不错的选择，让炎炎夏日的餐桌也能充满生机与活力。