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在做饭不再是必备生存技能的今天，越来越多的年轻人却纷纷走进厨房，系上围裙，拿起锅铲，晒出他们的“厨艺处女作”。

尤其到了周末，朋友圈里经常被各式“漂亮饭”霸屏。有人成功做出一桌大餐，也不乏卖相不佳的“黑暗料理”。

表面上看这是一场关于厨艺的自我挑战，其实，下厨的真谛，也许是离那个“认真生活”的自己更近一些吧。

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80年代初，我是一个不折不扣的朝八晚五上班族，工资不怎么样。妻子在一家商店做事，起早落夜，顾不了家，我上下班有规律，一份收入承担了全家的开销与掌厨。好在做了九年知青，购、汏、烧，虽不精，也颇得法，标准一个“马大叔”。

收入有限，只能在购与烹，寻点诀窍。下午就暗暗盘算，晚上做点什么好吃？下班赶到菜场，进了大门，一眼望去，上班族息工后光顾者不在少数。

我掌厨特色是“节奏快”，不经意，为我日后的“写食创作”打下了基础。这点父亲十分佩服，每有客光临，必夸道，儿子做菜手脚快，技艺了得。六点左右到家，必须在半个多小时内拿出饭菜。不敢说工夫一流，倒是有点心得，与诸君分享。

炖蹄膀

80年代后，告别了凭票限量供应年代，吃肉成了常态，炖酥了蹄膀的美味，至今依然垂涎三尺！我的拿手菜是清炖蹄膀，买一个大蹄膀，放在高压锅内炖酥，待冷却后，汤里放些蔬菜、豆腐，滚一下，一锅大杂烩，连锅带汤菜端上桌，全家人就开饭了。

想一想，有荤、有蔬，有豆腐，不是实现了小康的阔绰生活，又是什么？

烤禽

下班晚的时候，就到烤禽店买只烧鸡，或卤味之类的，那个年代只要几元就行了。有了烧鸡，也就有了主菜，只需炒一两个蔬菜，一荤二素三大碗，可以打发一餐。

至于说烧鸡，二只鸡腿，永远是属于父亲与女儿，轮到我这个厨工，能吃的永远是鸡头与尾巴，当厨工乐此不疲，煮一家人饭菜，收碗筷时，一扫而空，老小吃得津津有味，能不高兴吗？

葡国鸡

妻子与女儿总是抱怨，每天老是几只菜，多吃生厌。好在常到上海出差，学了几手洋大厨的工夫，模仿着做。杭州靠近内地最欧化的城市上海，领西风东渐之先。

在上海住在外滩小旅馆里，也能开洋荤，或者，学点烹饪技艺。外滩有家餐馆，叫德大西餐馆，有道当家菜——葡国鸡，没听说过：葡萄牙人吃鸡也像本地人，清炖，或红烧吗？

叫了一罐，一只圆筒式绘着异域花纹的彩色陶罐，黄澄澄鸡块、马岭薯浸泡在浓稠的汤汁中，尝了一下，味道了得，果真是开了“洋荤”。

食料是鸡块与马岭薯，做功就有点“无师自通”了，先将马岭薯与鸡分别煮熟，切块备用；然后，锅中放些油，将洋葱与咖喱粉倒入，煸香，再将烧熟的鸡块与马铃薯及汤汁倒入锅内，翻炒，片刻，屋里充满了葡国人的异乡风味，嘴里还在唠叨，原来，葡国人是这样吃鸡的？

炸大排

我做的西餐，与洋人吃的食品，差远了，主因是八九十年代的食用油舍不得多放。买来切好的大排，一片一片分开，用刀背拍松，放在鸡蛋液里过一下，鸡蛋液里放进姜末与料酒，涂上面包粉，放在扁平的锅子里炸。

吃时，一盘油润黄亮的炸猪排，放点番茄酱点缀，不就是一盆地道西餐吗？

每人只能分到薄薄的两块，哪能吃过瘾？于是，我就将我的那份就让给父亲或女儿了，尽管如此，还是心满意足，劳动成果得到一家人的肯定。

从“炸大排烹饪法”中延伸出来，相同的做法还有炸扁鱼、炸螃蟹等。

我喜欢吃海产扁鱼，扁鱼价贵，买条大扁鱼，花费不少，况且，一条大扁鱼，四口人分享，也难以大快朵颐。忽然想到，市场上卖的扁鱼，有大小之别，个大价贵，越小越便宜，小扁鱼花不了几个钱，于是，买来一堆小扁鱼，将鱼洗净，学着炸大排的方法，涂上鸡蛋液混合了面粉浆，一条一条炸出来，几次下来，有了经验：小扁鱼容易炸透，大扁鱼内部可能炸不熟，结论是，小扁鱼既便宜，又便于操作，主因是每人能分到三四条，花不了多少钱。

另一个菜叫做“青蟹炒蛋”，青蟹以个大为好、为贵，吾辈囊中羞涩，落市去买“倒担货”的小青蟹，蟹小了，摆不上台面？我捉摸出一个既上得了桌面，味道又好的办法。先将小青蟹洗净，对半切开，备鸡蛋数只，打成蛋液，放入料酒、姜末等；锅中置菜油，将小蟹放在锅内爆炒，然后，倒入蛋浆一起混炒，等到蟹红蛋黄之时，撒上葱末，起锅，一盘漂亮的青蟹炒蛋就上桌了，既经济、美观，味道又好。吃的不在蟹，在于炒蛋之鲜，鲜汁渗入蛋内，味道非比寻常。

色拉

女儿在小学读书时，常带小朋友来玩。有位同学母亲是单亲，忙于工作，我们就留她在家里吃饭。小客人来了，需要弄几个菜，做色拉，自制色拉酱。

当年市场上没有色拉酱，不过母亲教过一手，只是将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将花生油熬熟、冷却后，与鸡蛋黄拌在一起，就成了一款地道的色拉酱。

从市场上采购土豆、西红柿、鸡蛋、四季豆，煮熟了，买罐午餐肉，分别切成小块，各种食料放入色拉酱拌匀，味道别开生面，五颜六色，好看极了！小孩子没吃过西餐，一看见花花绿绿的食品，就开心了！

这是我买菜、烧菜的窍门，既实惠好吃，又拿得出手，感兴趣的不妨试一下。

八九十年代积累了点烹饪实践，新世纪后，常为报刊写稿，还获得了一个“美食家”称号，想来与掌厨生涯不无关系。

现在年轻人的朋友圈

最常见的就是自己做的美食

许多人觉得

做饭是治愈身心的过程

起锅、掌勺、翻炒、装盘……

在家做饭的每一步

都是对生活美好的向往

你经常自己做菜吗

其实不管是不是经常下厨

每个人都有属于自己的拿手好菜

关于做菜你有哪些心得

你的拿手好菜是什么

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