一、食材准备（以 3-4 人份为例）

• 主料：嫩鸡肉 500 克（建议选择仔鸡或三黄鸡，肉质更鲜嫩）
• 配料：
• 青椒 2 个（切块，增加清爽口感）
• 红椒 1 个（切块，配色提味）
• 洋葱 1 个（切丝，增香解腻）
• 大蒜 5 瓣（切片）
• 生姜 3 片（切丝）
• 干辣椒 5-8 个（切段，可选，喜辣可多放）
• 葱段适量
• 调料：
• 生抽 2 勺（提鲜）
• 老抽 1 勺（上色）
• 料酒 2 勺（去腥）
• 白糖 1 小勺（提味）
• 盐适量（根据口味调整）
• 胡椒粉少许（去腥增香）
• 淀粉 1 勺（腌制用）
• 食用油适量

二、预处理步骤

1. 鸡肉处理：

• 鸡肉洗净，切成 3 厘米左右的小块（比平时炒菜稍小，更易入味）。
• 加 1 勺料酒、少许胡椒粉、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟，锁住水分。

1. 配菜处理：

• 青红椒去籽切块；洋葱切丝；蒜切片；姜切丝；干辣椒切段备用。

三、烹饪关键步骤

1. 炒鸡肉至金黄

• 热锅冷油，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），油热后放入腌制好的鸡肉块，中小火煸炒。
• 关键技巧：保持中小火，不断翻动，直至鸡肉表面微黄、油脂渗出（约 5-7 分钟），此时肉质紧实不柴。

2. 爆香调料

• 加入蒜片、姜丝、干辣椒段，翻炒出香味（约 30 秒）。
• 加 1 勺老抽，快速翻炒均匀，给鸡肉上色。

3. 调味焖煮

• 倒入 2 勺生抽、1 勺料酒、1 小勺白糖，翻炒均匀后加少许清水（约半碗，没过鸡肉 1/3 即可）。
• 盖上锅盖，中火焖煮 8-10 分钟，让鸡肉充分吸收酱汁味道。

4. 加入配菜翻炒

• 开盖后放入洋葱丝、青红椒块，大火快速翻炒至配菜断生（约 2 分钟）。
• 最后根据口味加盐调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

四、成品特点

• 色泽：酱红透亮，配菜色彩鲜艳，食欲感十足。
• 口感：鸡肉鲜嫩入味，酱汁浓郁微辣（可根据口味调整辣度），洋葱和青红椒的清香中和了油腻感，下饭神器！

五、小贴士

1. 选鸡要点：优先选仔鸡或三黄鸡，肉质更嫩，适合快炒；老鸡更适合炖煮。
2. 去腥技巧：腌制时用料酒 + 胡椒粉，炒时加姜蒜，双重去腥。
3. 避免柴肉：

• 腌制时用淀粉锁住水分；
• 炒鸡肉时不要大火猛炒，中小火慢炒至金黄，保留肉汁。

1. 灵活搭配：可根据喜好添加香菇、土豆等食材（需提前焯水或煎熟），调整成不同风味。

试试这道菜，鲜香浓郁的炒小鸡绝对能让你胃口大开！