每次做这道红烧茄子，家里电饭锅都得提前多煮一碗米！油亮诱人，软糯入味，咸鲜中带着一丝恰到好处的回甜，筷子轻轻一夹就断开，拌着米饭吃真是绝了。今天就把这道家常馆子味的详细做法，手把手教给你，学会就是你的拿手菜！

选材关键点：

别看茄子软趴趴，选得好是第一步！挑茄子时，用手指轻轻按一下茄子蒂附近，感觉有点弹性、表皮光滑紧实、颜色发亮的，就是新鲜好茄子。那种蔫头耷脑、表皮皱巴巴的千万别要。两根中等大小的紫皮长茄子就够炒一盘。

处理茄子不吸油不发黑：

洗净切条： 茄子洗干净，不用去皮（茄子皮营养好，烧出来口感也更丰富），切成手指粗细的长条。青椒一个去籽，切成菱形块或者方块都行。大蒜多来几瓣，拍扁切末，这可是香味的灵魂。

盐腌杀水： 这是让茄子好吃又不油腻的关键！切好的茄子条放入大碗里，撒上一小勺盐（大约3克），用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右。你会看到茄子开始出水，变得有点蔫软。这一步神奇地破坏了茄子的海绵结构，让它后面吸油大大减少。

挤干水分： 时间到！把腌好的茄子条放在手心，稍微用点力，把渗出的那些黑褐色汁水挤掉。挤干后的茄子条明显变轻、变软了。再用厨房纸巾稍微吸一吸表面残留的水分，这样下锅煎的时候才不会油花四溅。

开火烹制，步步有讲究：

煎香茄子： 锅里倒比平时炒菜稍微多一点的油（因为挤过水，其实不需要特别多油），烧到五六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）。把处理好的茄子条倒进去，保持中火慢慢煎。别急着翻动，煎个一分钟左右，等贴着锅底的那面变得有点微黄、起皱，再用筷子或锅铲轻轻翻动，把其他面也煎到同样微黄的状态。煎过的茄子已经半熟，香味也出来了，而且能保持形状不烂糊。煎好先盛出来备用。

爆香蒜末： 锅里留个底油（如果煎茄子油剩得不多，就再加一点点）。开小火，把蒜末倒进去，快速翻炒。一定要小火！蒜末很容易焦糊变苦。闻到浓郁的蒜香味飘出来，蒜末边缘有点微微发黄就对了。

青椒快炒： 转中大火，立刻倒入切好的青椒块。快速翻炒十几二十秒，让青椒的生气味散去，边缘稍微变得翠绿透亮就行。青椒炒久了会软塌，失去脆爽口感。

合体调味： 把煎好的茄子条倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。这时候开始调味：沿着锅边淋入大约1.5汤匙的生抽（提鲜增咸），紧接着加入半汤匙的老抽（主要上色，让颜色红亮诱人）。再来大半勺白糖（平衡咸味，增加柔和回甜，量可以根据自己口味微调）。快速翻炒，让酱油的酱香和糖的焦香在热力作用下包裹住每一根茄子条。

焖煮入味： 沿着锅边加入小半碗热水（大概能没过锅底一点点就行，千万别多！）。盖上锅盖，转中小火焖煮2分钟。这一步让茄子彻底软糯，也让味道更好地渗透进去。你会听到锅里咕嘟咕嘟的声音，香气也越发浓郁。

勾芡亮油： 时间到！开盖，香味扑鼻。最关键的一步来了——勾芡。取一个小碗，放一小勺淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都行），加两勺清水，搅匀成水淀粉。转大火，把锅里的汤汁烧得滚开冒泡，然后一边淋入水淀粉，一边快速用锅铲推动食材。你会看到汤汁瞬间变得浓稠、油亮，紧紧地裹在茄子和青椒上，像给它们穿了件亮晶晶的外衣。这时候马上关火！

出锅点睛：

赶紧把这道油亮亮、红润润、香气四溢的红烧茄子盛入盘中。趁热吃！那软糯的口感，浓郁的酱香带着蒜香，一丝微甜恰到好处地提鲜，配上翠绿的青椒，视觉和味觉都是享受。舀一大勺盖在热腾腾的白米饭上，轻轻拌匀，米饭瞬间被酱汁染红，一口下去，软糯的茄子和吸饱汤汁的米饭在嘴里交融，别提多满足了！

贴心小锦囊：

蒜末是灵魂： 大蒜一定要够量，爆香要到位，这是风味的基石。

盐腌别偷懒： 这一步不做，茄子吸油到你怀疑人生，口感也差。

煎代替炸： 家庭操作中火煎足够了，省油又健康，效果一样好。

糖量灵活调： 喜欢咸鲜口就少放点糖，喜欢回甜明显就多放半勺。

勾芡看状态： 水淀粉要稀一点（淀粉：水≈1：2），少量多次淋入，汤汁变得浓稠能挂在勺背就行，太稠了口感发腻。

趁热吃！ 焖煮过的茄子放久了会继续出水，影响口感和卖相，出锅赶紧享用最美味。

这道家常红烧茄子，没有复杂的技巧，用料也简单，关键步骤做到位，就能复刻出让人停不下筷子的好味道。别再点外卖了，今晚就试试看，保证让你家的米饭消耗速度直线上升！