顶端新闻记者 王莹莹

六月的河南

凉拌菜也迎来了独属于它的“黄金季节”

河南人的味觉记忆也随着

蒜臼子捣蒜的 "咚咚" 声逐渐苏醒了

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社交平台上#河南凉菜#话题

在这个初夏持续升温

千万次播放里藏着无数个生动的生活切片

凉拌变蛋的溏心在青瓷碗里颤巍巍地晃动

白糖拌西红柿的汁水浸润着盘底的砂糖

芝麻酱面筋吸饱了蒜香浓郁的汤汁

每一口都是对初夏最热烈的回应

在河南参加婚礼宴席

最先上桌的一定是八道凉菜

这不是怠慢，而是传承千年的礼仪

早在商周时期

中原人便用腌制和凉拌的方法保存食物

逐渐形成 “先凉后热” 的宴席传统

八道凉菜承载着河南人的待客哲学

无论是凉拌牛肉的醇厚

还是凉拌黄瓜的清爽

每一道菜都暗含 "调和五味" 的智慧

正如《周礼》记载的饮食哲学

凉菜拼盘用最普通的食材

调和出包容南北的滋味

这种传统在现代宴席中愈发鲜明

洛阳水席作为国家级非遗

二十四道菜中八道凉菜率先登场

四荤四素的搭配不仅是味觉的序曲

更是文化的展演

即便在冰天雪地的寒冬

河南人依然坚守凉菜打头阵的规矩

正如网友调侃：“天塌了也要先上八个凉菜”

在河南的大街小巷

凉菜摊永远是最热闹的所在

玻璃柜里码着十几种食材

顾客随意搭配

摊主熟练地浇上芝麻酱、蒜汁

一份带着烟火气的凉拌菜便上桌啦

在河南

可以说是万物皆可凉拌

从山珍海味到寻常蔬果

几乎所有食材都能在河南人的巧手下变身凉菜

凉拌牛肉绝对是河南凉拌菜中的经典之作

牛肉的纹理间渗透着香料的醇厚韵味

再佐以葱姜蒜、辣椒、生抽、香油等调料拌匀

一口下去，口感紧实，越嚼越香

那醇厚的肉香在舌尖散开后

紧接着调料的鲜香麻辣依次袭来

让人回味无穷

无论是作为下酒菜还是餐桌上的一道硬菜

都堪称一绝

荆芥本身有着一种特殊的草本清香

闻起来清清爽爽的带着大自然的气息

当它和调料相遇那味道可就更妙了

荆芥独特的香气就在口腔里弥漫开来

蒜末的辛辣、香醋的酸爽、生抽的咸鲜

以及香油的醇厚依次在舌尖上 “跳舞”

清爽又层次丰富的口感让人越吃越上瘾

黄瓜本就是清爽的代名词

到了河南人的手里

更是被赋予了别样的美味

新鲜的黄瓜拍碎或者切成条

撒上适量的盐使其口感更加脆嫩

再加入蒜末、醋、白糖、香油等简单一拌

那股清新的气息瞬间扑鼻而来

入口时，“嘎吱嘎吱” 的清脆声响在耳边回荡

酸酸甜甜、蒜香浓郁的味道瞬间充斥整个口腔

在燥热的夏日里吃上一口凉拌黄瓜

仿佛燥热都被驱散了几分

它就是餐桌上那道永不缺席的清爽担当

凉拌变蛋有着独特的魅力

中间的溏心微微颤动

切成小块摆放在盘中

淋上香油、醋，撒上姜末、葱花

简单的搭配却能凸显出变蛋本身的醇厚风味

溏心部分更是软糯细腻

独特的滋味让人吃过一次就难以忘怀

藕片，吃起来很是脆爽

经过凉拌之后更是将这种特质发挥到了极致

加入白糖、白醋、盐、辣椒油等调料搅拌均匀

做好的凉拌藕片每一片都裹满了汁水

随后清甜的味道在舌尖散开

偶尔夹杂的一丝辣味又增添了别样的层次感

凉拌五香皮冻可是考验手艺的一道菜

从熬制皮冻开始就需要十足的耐心

长时间的熬煮让胶原蛋白充分释放

待冷却凝固后切成小块

再用五香调料、生抽、蒜末等进行凉拌调味

皮冻吃起来爽滑劲道

入口即化却又带着些许韧性

五香的味道浓郁醇厚

面筋本就多孔

吸饱了蒜香浓郁的汤汁后

再裹上一层香浓的芝麻酱

那味道别提多诱人了

入口先是芝麻酱的醇厚香气在嘴里散开

紧接着蒜香和其它调料的味道也随之而来

面筋软嫩又不失嚼劲

让人吃得满足又过瘾

豆皮和腐竹都是豆制品里的佼佼者

用来凉拌更是别有一番风味

将它们泡发后切成合适的小段

焯水沥干后加入葱花、香菜、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀

豆皮（腐竹）带着浓浓的豆香

凉拌之后，口感软嫩又带有一些韧性

各种调料的味道完美地附着其上

一口下去，豆香与调料香交织在一起

简单却又无比美味

白糖拌西红柿承载着无数人的儿时记忆

将西红柿洗净切块撒上一层白砂糖

西红柿渗出的汁水与白糖融合在一起

既有西红柿的清甜多汁

又有白糖的甜蜜滋味

那简单纯粹的味道

仿佛能把人带回到无忧无虑的童年时光

芥末粉丝则以其独特的刺激口感让人印象深刻

泡发好的粉丝晶莹剔透

加入芥末、生抽、醋、香油等调料拌匀

芥末那冲鼻的刺激感瞬间在鼻腔和口腔散开

紧接着粉丝的爽滑口感跟进

让人忍不住一口又一口

图片来源于网络

河南的凉拌菜

就是这样丰富多彩

它们用最普通的食材

变幻出千般滋味

每一道凉拌菜背后

都有着河南人的生活智慧和对美食的热爱

还有哪些凉拌菜是你的心头好？

快来评论区晒晒~

来源：顶端文旅