灶台上飘来一阵奇特的香气，既不是单纯的肉香，也不是纯粹的茶香，而是两者缠绵交融的诱人气息。琥珀色的鸡块裹着晶亮的酱汁，夹起一块，牙齿轻轻一碰，嫩滑的鸡肉便脱了骨，舌尖先尝到咸鲜的酱香，随后一缕清雅的茶韵悠悠荡开，解腻又提神——这就是今天要教你做的硬核家常菜：茶香鸡。别被“茶香”唬住，做法真没你想的那么玄乎，跟着步骤来，手残党也能惊艳全场！

第一步：选鸡腌鸡，底味要打牢

鸡，半只就够（约750克），选肉质紧实的走地鸡或M.BRIXO.CN2三黄鸡最好。千万别偷懒，一定要斩成大块！小块容易煮柴，大块才经得起焖煮，锁住肉汁。洗净沥干水分后，开始腌制的关键：1汤匙料酒：去腥增香，必不可少。

适量盐：别手软，这是底味的基础，比炒菜多放一点。1汤匙生抽：提供鲜咸的主味。

半汤匙老抽：负责上色，让成品红亮诱人。

所有调料倒进鸡块里，下手！不是随便拌拌，要像给鸡肉做按摩一样，反复抓揉至少3分钟，让酱汁彻底吃进肉里。盖上保鲜膜，放一边腌足30分钟。等待的时间，正好处理灵魂配料——茶叶。

第二步：泡茶取汤，灵魂注入

茶叶是这道菜的点睛之笔！10克铁观音是首选（乌龙茶系的武夷岩茶、凤凰单丛也行），千万别用绿茶（易苦涩）或红茶（味道太霸道）。拿个杯子，倒入刚M.XETOR.CN2烧开的滚水，茶叶丢进去，泡个3-5分钟。重点来了：只要茶汤！ 把茶叶滤出来，茶汤留着备用。泡过的茶叶也别扔，放小碗里，后面还有大用！

第三步：热锅爆香，锁住肉汁

锅烧热，倒少许油（鸡肉本身会出油，别多放）。丢进3片生M.UVITE.CN2姜，中小火煸炒，直到姜片边缘微微卷曲，香味扑鼻。这时候，把腌好的鸡块连同酱汁一起倒进锅里！开中大火，快速翻炒。

炒到啥程度？ 看颜色！鸡皮收缩，表面泛起诱人的焦黄色，锅底能看到少许金黄的油汁渗出。这一步叫“封边”，能锁住鸡肉内部的水分，保证后面焖煮不干柴。

第四步：茶汤焖煮，香入骨髓

鸡块炒上色了，立刻倒入之前准备好的茶汤！再把泡过、滤出的茶叶也一起倒回锅里。关键调味登场：1茶匙白糖！别小看这点糖，它能完美调和咸鲜，让味道更醇厚圆润。

大火烧开！能看到茶汤翻滚，包裹着鸡块。立刻转小火！盖上锅盖，耐心焖煮20分钟。这期间别总掀锅盖，让蒸汽和茶香在锅里循环往复，慢慢渗透到每一丝鸡肉纤维中。

第五步：收汁亮油，完美出锅

时间到！打开锅盖，香气能把你香个跟头。转回中大火，开始收汁。用锅铲轻轻推动鸡块，防止粘底。看汤汁的变化：从稀薄的水状，慢慢变得浓稠、油亮，能挂在铲子上，锅底冒起密集的大泡泡——这就是收汁到位的信号！

最后一步：关火，尝味！ 根据自己口味，可以再补一点点盐。动作要快，趁着热气腾腾，把红亮油润、茶香四溢的鸡块盛入盘中。酱汁千万别浪费，浇在鸡块上，光泽感瞬间拉满！

厨房老手的小贴士（不看后悔）：

茶叶选择是核心：铁观音的兰花香与鸡肉最搭，岩茶的焙火香也别有风味。但切记：茶叶品质不能太差！陈茶、劣质茶做出来味道发闷或有杂味。

火候是嫩滑关键：爆炒要快，锁住汁水；焖煮要“文火慢炖”，火大了茶易苦，肉易老；收汁要“眼疾手快”，汤汁浓稠立刻离火，过了就糊锅发苦。

白糖不能省：它不仅是提鲜，更能中和茶叶的微涩，让复合味更和谐。

隔夜更惊艳：做得多吃不完？放冰箱冷藏一夜，第二天加热再吃，茶香渗得更透，味道更融合！

这道茶香鸡，看着有宴客菜的派头，实则家常快手。它妙就妙在茶叶的加入，去腥解腻、增添独特清香，让普通的红烧鸡块瞬间有了高级感。周末在家试试看，当鸡肉裹着茶香在嘴里化开的那一刻，你就知道什么叫“一口入魂”，连汤汁拌饭都能干掉三碗！