世人皆知瑞士风光唯美，对瑞士钟表的精密耳熟能详，却少有人了解为什么瑞士巧克力的品质享誉全球。

此次笔者来到全球巧克力爱好者的圣地，也是人均巧克力消费量最高的国度，从最古老的瑞士巧克力工厂到知名巧克力品牌博物馆，从都市街头的百年老店到琳琅满目的巧克力专门店，再深入到当地最大的巧克力供应链，由入门到进阶，将各类场景的瑞士巧克力店几乎扫了个遍。

接下来就请跟随笔者的脚步，一同揭开这座世界巧克力“顶流”的面纱。温馨提示：阅读本文时要小心口水流到屏幕上哦！

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巧克力爱好者的殿堂

你敢相信吗？瑞士竟然真有个名叫“巧克力”的目的地，还有一趟身披可可色涂装的“巧克力专列”！

早上9 点09分的伯尔尼车站，我们邂逅了这列拉风的开往Broc-Chocolaterie的巧克力快车。车厢内布满可爱的巧克力元素装饰，仿佛宣告提前踏入甜蜜世界。

随着列车缓缓驶出，车窗外的瑞士风光大片如卷轴般铺展。这哪里是坐车，分别是在童话里开盲盒：连绵广阔的牧场，错落有致的瑞士传统木屋，阿尔卑斯山顶的白雪若隐若现；而“没见过世面”的我们，则不断对着窗外飞驰而过的悠然吃草的奶牛发出尖叫和猛按快门。

1 小时 18 分钟后，我们在弥漫着浓郁巧克力香气的小站走下车，Maison Cailler（凯雅之家）如一幢雪白色的城堡跃入视线。1875 年，世界第一块牛奶巧克力在这里诞生，这座美丽小镇也见证了瑞士巧克力工业的发展变迁。

走进这座瑞士现存最古老巧克力品牌的博物馆，在12种不同语言的导览下，接连穿越一个又一个暗室：透过生动的场景复原，重温了巧克力从玛雅文明时期的神灵饮品，到瑞士成为巧克力工业大国的历程。

凯雅之家是家庭亲子的乐园。馆内通过可闻、可尝、可触、可感的一系列互动式体验，让制作巧克力的原料及流程变得不再模糊与遥远。博物馆还设有巧克力工作坊，在专业师傅的指导下，我亲手将不同颜色的巧克力浆倒入模具，撒上果仁碎，装饰出自己专属的巧克力——那种喜悦与成就感，相信将成为每一位大小访客瑞士行的甜蜜回忆。

如果说Maison Cailler代表着瑞士巧克力的悠久历史，Lindt Home则展现了瑞士作为现代巧克力工业明珠的魅力。

苏黎世湖西岸的Kilchberg，是瑞士莲公司的总部所在地，1500平方米的巧克力之家博物馆，宛如一个梦幻的巧克力王国，自2020年开业以来吸引着来自世界各地的游客。

一踏入场馆，高达9.3米的巨型巧克力喷泉首先映入眼帘，如瀑布般流淌的棕色巧克力浆（是真的哦）散发出的醇香与暖意，瞬间令人仿佛置身于现实版的《查理和巧克力工厂》。

博物馆区域从可可豆的种植开始讲起，通过丰富的展品和多媒体展示，生动地呈现了巧克力的前世今生，直到瑞士人掀起巧克力工业革命的全过程。

透明工厂让游客可以直击巧克力生产线，看到一块块精美的巧克力在现代化设备中诞生，感受传统工艺与现代科技的完美融合。而令巧克力爱好者难以自持的，是可以在沿途的品尝区大饱口福。

流淌着白巧、黑巧和牛奶巧克力浓浆的喷泉罐下，我们拿起勺子尽情按压，享受这丝滑浓郁的美味。接着是如同太空实验室般的巧克力自助机，只要把手放在出口下方，便能瞬时接到不同口味的巧克力块。在出口处，半环型展台摆放着经典的瑞士莲巧克力球，足有七八种口味，工作人员示意可以自由拿取——这种“狂炫”巧克力的快乐，简直不要太过瘾！

而最令我期待的环节，是乘电梯进入密室般的巧克力大师班。我们全副穿戴好白色工作服、头戴厨师帽，在老师的精心指导下居然成功制作出时下流行的“迪拜巧克力”，体验从原料到成品的奇妙过程，真是不可思议！

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甜蜜传奇背后的品质密码

在全球市场，瑞士巧克力的影响力正与日俱增。2024年，可可的价格几乎翻了两番，使该行业陷入巨大的成本压力。然而去年，瑞士巧克力总销量仍小幅增长0.6%，达到20.9万吨。过去十年间，中国对瑞士巧克力的进口量增长了两倍多，也成为瑞士巧克力在欧洲和北美以外最大的出口市场。

在瑞士巧克力工业蓬勃发展的背后，可持续发展的理念日益深入人心。当地最大的可持续巧克力供应链HALBA，正致力于打造一个更加公平、环保、创新的巧克力产业。

因品质而闻名的瑞士巧克力，始于对原料的甄选。此次笔者走访的HALBA公司，隶属于瑞士大型零售集团Coop，每年生产加工约 2 万吨巧克力。其可可原产地来自西非——而传统的可可种植因长期单一耕作，导致土壤肥力下降、病虫害频发；HALBA实施的 “动态农林” 项目，为西非可可种植带来了革命性的转变。

为使公司支付的费用直接惠及当地农户，HALBA绕开中间商的层层加价，并凭借自身资源优势，安排专业技术人员奔赴西非可可种植区，为农户提供从种植到加工的全程指导；还引入果汁提取机、干燥设备等：一方面提升可可树的健康状况与果实产量，另一方面让农户收获的作物不再因缺乏加工设备导致品质参差不齐，切实增加了农户收入，稳固了产业链源头。

HALBA 所代表的可持续发展模式，为巧克力行业树立了榜样，让“消费端的甜”不再建立在“生产端的苦”之上。

瑞士巧克力协会的工作人员亦告诉我们，瑞士巧克力产业极为重视原料品质，除可可豆外，像牛奶、黄油等辅助原料，也力求选用顶级产品。

比如Cailler（凯雅），是全球少数使用瑞士阿尔卑斯山微炼牛奶的巧克力制造商，所使用的鲜奶源自工厂周围约40个长期合作农场；其可可豆经雨林联盟认证，全部采购自可持续认证作物，且不使用棕榈油——这些高品质标准均赋予了巧克力独特的口感。

而瑞士巧克力工匠对品质的严格把控和对工艺的不断革新，业已传承百年。1875 年，凯雅创始人的女婿丹尼尔・彼得（Daniel Peter）发明了全球第一块牛奶巧克力，至今成为瑞士人最钟爱的品类。

1879 年，鲁道夫・莲特（Rodolphe Lindt）因一次周末外出，让他的机器运转了3天3夜，意外发明的巧克力研拌技术（Conchieren）颠覆式地令巧克力拥有了丝滑细腻的口感，世界上第一块入口即溶的巧克力横空出世……

这些里程碑式的工艺创新，奠定了瑞士巧克力在全球的地位。时至今日，每一个环节如瑞士钟表般的精准把控和对细节的高度关注，仍是众多瑞士巧克力工坊代代相传的品质法门。

除了闻名遐迩的经典品牌，在瑞士的街头巷尾，还隐藏着许多百年巧克力甜品店。正是它们的创意产品和独特匠心，让每一位巧克力爱好者都能拥有专属的私藏保留地；而瑞士人对巧克力的选择偏好，甚至精确到每一个百分数。

在“网球天王”费德勒的故乡巴塞尔（Basel），我们还专门参与了一次巧克力巡礼的半日游。在把巧克力装进精致手袋的Xocolatl，我品尝到人生中最香浓的一杯热巧，同时震惊于瑞士人连喝热巧都有36%-100%的可可含量区分度；在Brändli，我感受到秘鲁100%的松露巧克力在舌尖炸开；

Xocolatl-Die Welt der Schokolade

而始创于1870年的Schiesser，本身即是一幅瑞士甜品史的优雅画卷，也是全城我最喜爱的一家巧克力店——只见银发族三三两两，如同他们青春时代那样聚在一起品味时光，精致的茶点，萦绕点缀着温馨惬意的氛围，让我明白什么才叫“Old fashion”。

Confiserie Schiesser

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当国民美食融入完美自然

说到费德勒，这次我在旅途中还听到一个真实的段子：身为瑞士国家旅游局品牌大使的费德勒，希望邀请罗伯特・德尼罗一起拍摄，而德尼罗给出了 “瑞士太完美，缺乏‘戏剧性’”的拒绝理由。

这一幽默独特的回应方式，变相夸赞了瑞士无与伦比的美景。谁说不是呢？游览瑞士的最佳方式，就是手持一张一票全含的瑞士旅行通票（可以是电子版）：不仅能无限次免费搭乘火车、巴士和游船，在90座城市内免费乘巴士和电车，还能免费参观超过500家博物馆，坐绝大部分登山铁路也可享半价优惠，畅达瑞士任意角落。

有了这张瑞士旅行通票，游走在这片土地上的最大感受：坐错车不是一种惩罚，更像是一份奢侈的奖赏。流连在如诗如画、360度完美无缺的自然风光大片中，离开了瑞士去哪里还能看得到呢！

格吕耶尔（Gruyère）便是此行美食与美景完美融合的代表。

奶酪是这座童话小镇的灵魂。自12世纪起，新鲜牛奶就在当地匠人的手中，化作一块块 “液体黄金”；当奶酪火锅沸腾，浓稠的金色漩涡裹着旋转的面包，仿佛令人瞬间尝到了阿尔卑斯的阳光与草甸。

睡进经典的瑞士风光大片里更是一份“向往的时光”。

远处，格吕耶尔湖澄明如镜，倒映着莫莱松山的雪顶，格吕耶尔城堡恰似红楼一梦傲然挺立；近处，是牛羊低头吃草颈间铃铛的摇晃，是奶酪的醇厚、巧克力的甜蜜，与阿尔卑斯的风，共同谱写的一首关于味觉与视觉的抒情诗，余韵悠长，令人沉醉……

在瑞士，无论巧克力还是奶酪，它们不仅仅代表着一种美食，更是文化，是艺术，是匠心创造的恒久甜蜜，承载着瑞士人民对品质的执着追求和对生活的热爱。其悠久的历史、精湛的工艺、严格的品质把控及持续创新的精神，正不断征服全世界的味蕾，打开独行者的心房。

列车是流动的风景窗，工厂是甜蜜的知识仓，而亲手制作的瑞士巧克力，则是把这份美好揣进兜里、带回故乡的独家记忆。

（作者：Mulan。原创图文，未经许可不得转载）