#图文打卡计划#夏天一到，厨房就成了"战场"，开火五分钟，流汗两小时。这时候，凉拌菜简直就是救世主！不用开火，不用蒸桑拿，随便拌一拌就能上桌。今天给大家分享3道我家夏天必吃的凉拌菜，保证让你胃口大开，连吃三碗饭都不腻。

第一道：拍黄瓜的终极奥义

说到凉拌菜，拍黄瓜绝对是C位出道。但你知道吗？很多人第一步就做错了！拍黄瓜的关键在于"拍"，不是切。用刀背把黄瓜拍裂，再掰成小块，这样断面不规则，更容易入味。

我的独门配方是这样的：两勺生抽、一勺香醋、半勺糖、蒜末多多益善（怕口气可以少放点），再来点香油提香。重点来了——浇一勺热油在辣椒面上，"滋啦"一声，香味瞬间爆发！拌好的黄瓜放冰箱冷藏半小时，那叫一个脆爽。

记得小时候，我妈做拍黄瓜时我总在旁边偷吃，等她拌好，黄瓜已经少了一半。现在想想，那清脆的声音和蒜香味，就是夏天的声音啊！

第二道：凉拌木耳的华丽变身

木耳平时都是炒着吃，其实凉拌才是它的高光时刻！泡发的木耳焯水后，会变得特别Q弹，像在嘴里跳舞一样。

我的做法是：木耳泡发后焯水2分钟，过凉水沥干。配菜可以随心所欲——胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝都行。调料用生抽、醋、少许糖，重点是要加一勺芝麻酱，这样口感更醇厚。最后撒上炸花生米，嘎嘣脆的口感让人停不下来。

有个小秘诀：拌好的木耳放冰箱冷藏一小时会更入味。每次我做这道菜，上桌不到五分钟就被抢光，连汁都不剩，老公说比肉还香！

第三道：凉拌苦瓜的逆袭之路

听到苦瓜很多人就皱眉，但其实处理得当一点都不苦！苦瓜去瓤后切片，用盐腌10分钟，再挤干水分，苦味就去掉大半了。

我的私房做法是：苦瓜片焯水30秒立刻过冰水，这样颜色翠绿口感脆。配料用红椒丝、蒜末，调料很简单——生抽、糖、香油，喜欢辣的可以加点小米辣。最后撒上炒香的芝麻，苦中带香，特别解腻。

第一次做给朋友吃时，他们都不相信这是苦瓜，说像在吃某种高级野菜。夏天吃这个特别解暑，我家每周至少做两次，连挑食的小朋友都能吃半盘。

凉拌菜万能公式大公开

看了上面三道菜，是不是发现凉拌菜其实很简单？我总结了个万能公式：脆爽食材+简单调料+创意搭配=完美凉拌菜。记住这三点，你也能创造出属于自己的独家凉拌菜。

夏天做饭最怕麻烦，这些凉拌菜省时省力又开胃。从准备到上桌不超过15分钟，比叫外卖还快！而且少油少盐，比吃油腻的外卖健康多了。

每次看到家人把凉拌菜吃得干干净净，心里都特别有成就感。其实幸福很简单，就是炎炎夏日里，一道清爽开胃的凉拌菜，配上冰冰凉凉的绿豆汤，这就是家的味道啊！