夏日炎炎，骄阳似火，人体易受暑热侵袭，出现燥热、乏力等不适症状。在这个时节，饮食的选择至关重要。牛羊肉虽营养丰富，但性温热，在夏天过多食用易加重体内燥热。因此，不妨多尝尝 8 道清爽可口的菜肴，它们能帮你清热消暑，让你轻松自在地度过夏天。

香菇炒辣椒

【食材】

香菇，尖椒，蒜末，小米椒

【做法】

1、香菇洗净切片，尖椒切丝，水开后下香菇焯1分钟捞出沥干。

2、热油下蒜末、小米椒炒香，放香菇炒匀后加尖椒，再加少许盐糖、2勺生抽、半勺老抽，旺火翻炒入味。

彩椒炒鸡丁

材料：鸡胸肉 200克、彩椒（红、黄、绿）各1个、大蒜 3瓣、姜 适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 鸡胸肉处理：将鸡胸肉清洗干净，切成1-2厘米见方的丁。然后用少许盐、白胡椒粉、酱油和料酒腌制10-15分钟，腌制过程中可以加入适量淀粉，帮助鸡肉保持嫩滑。

2. 准备彩椒：将红、黄、绿三种彩椒洗净，去蒂去籽后，切成与鸡丁差不多大小的块状。

3. 切蒜姜：大蒜切成蒜末，姜切成细丝，备用。

4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，油热后先放入蒜末和姜丝爆香。

5. 炒鸡丁：将腌制好的鸡丁加入锅中，翻炒至鸡丁变色并且微微焦黄，鸡肉熟透即可。

6. 加入彩椒：将切好的彩椒丁加入锅中，与鸡丁一同翻炒。彩椒不需要炒得太久，保持脆嫩口感。

7. 调味和收汁：加入少许盐、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀后稍微加点水或者鸡汤，稍微收汁，让彩椒吸收一些鸡丁的味道。最后大火翻炒1-2分钟，出锅前可以撒点葱花增香。

山药绿豆排骨汤

材料：排骨 500克；山药 200克；绿豆 50克；姜 3片；枸杞 适量（可选）；盐 适量；清水 2000毫升；黄秧 适量（可选）

做法：

1. 准备食材： 排骨洗净，切成小段；山药去皮切段；绿豆提前浸泡4小时以上，姜切片备用。

2. 焯水排骨： 将排骨放入锅中，加入足够的清水，开火煮沸，撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。这个步骤能去腥提鲜。

3. 泡发绿豆： 将绿豆提前泡水4小时以上，泡软的绿豆能更好地释放营养，也能缩短炖汤时间。

4. 开始炖汤： 在炖盅或炖锅中加入2000毫升清水，放入焯过水的排骨和姜片，开始炖煮。

5. 加入山药和绿豆： 汤煮沸后，加入泡好的绿豆和山药段，继续炖煮。此时可以加入黄秧（可选）以增加汤的鲜味。

6. 慢炖： 将锅转至小火，保持微沸，慢慢炖煮1.5-2小时，让排骨的鲜味、山药的滋补性和绿豆的清热效果完全融合。

7. 调味： 炖汤快结束时，加入适量的盐进行调味。可以根据口味加入枸杞（可选），再炖煮10-15分钟。

8. 完成： 盛出炖好的山药绿豆排骨汤，即可享用。汤品清爽又滋补，适合全家老少食用。

凉拌裙带菜

食材

盐渍裙带菜 、白芝麻、蒜末、小米辣、干辣椒、香菜段 、盐、食用油、生抽、香醋、松鲜鲜（调味料 ）、食用油

做法

1. 将盐渍裙带菜多次清洗，洗掉盐分后泡发 。

2. 锅中放少许盐和食用油，水开后放入泡发的裙带菜，煮2分钟捞出 。

3. 过冷水后捞出，沥干水分备用 。

4. 依次加入白芝麻、蒜末、小米辣、干辣椒、香菜段 。

5. 淋上热油激发出香味 。

6. 加入生抽、香醋、松鲜鲜，抓拌均匀即可食用。

豆腐蒸虾仁

材料：老母豆腐1块（大约300克）；虾仁150克；适量姜蒜末；生抽1大勺；料酒1大勺；适量白胡椒粉；适量食盐；适量香葱；红椒适量（用于装饰）；蒸鱼豉油1大勺。

做法：

准备豆腐：把豆腐从包装里拿出来，切成大约1.5厘米厚的片。用厨房纸巾轻轻按压，吸去多余的水分。

清理虾仁：将虾仁洗干净，赶紧去掉虾线。用刀把虾仁切成小块，或者稍微剁成虾蓉。若虾仁的个头比较大，记得从中间切开。

腌制虾仁：把虾仁放进碗里，倒入点料酒、生抽，加点白胡椒粉和一点食盐，搅拌得均匀些，腌个十分钟左右就行。

处理豆腐：把豆腐片整齐地放在蒸盘或耐热的碟子上，接着把腌好的虾仁均匀地铺在豆腐片上。

蒸制：把装好食材的蒸盘放进蒸锅，等水开了之后，调中火蒸个8到10分钟，等虾仁熟了就可以了。

调味：把蒸好的豆腐和虾仁拿出来，撒上点姜蒜末，然后倒上蒸鱼豉油，稍微搅拌一下。这个时候可以根据自己喜欢的口味追加一点盐或胡椒粉哦。

装盘与装饰：最后，来点香葱末和红椒丝撒上去，既好看又香喷喷，盛好就能开动啦！

茄汁焖腐竹

材料：腐竹 200克、番茄 2个（或番茄酱 2大勺）、生姜 适量、大蒜 适量、食用油 适量、酱油 1勺、盐 适量、白糖 1勺、料酒 1勺、清水 适量、青蒜 适量（可选）

步骤：

1. 泡发腐竹：将腐竹放入清水中浸泡2-3小时，直到完全泡软。然后把腐竹捞出，沥干水分，切段备用。

2. 准备番茄：将番茄洗净，切成小块。如果使用番茄酱，可以跳过此步骤。

3. 炒番茄：锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的番茄块，煸炒至番茄出汁，形成浓稠的番茄酱。如果使用番茄酱，可以直接放入锅中翻炒。

4. 加入调味料：将1勺酱油、1勺料酒、1勺白糖加入锅中，搅拌均匀。

5. 放入腐竹：将泡软并切好的腐竹段加入锅中，翻拌均匀，让腐竹均匀裹上番茄汁。

6. 加水焖煮：加入适量清水，水量稍微多一些，覆盖过腐竹。大火烧开后转小火焖煮10分钟，让腐竹充分吸收番茄的味道。

7. 收汁调味：待汁液稍微收干后，加入适量盐调味，继续翻拌均匀。如果喜欢稍微辣一点，可以在此时加入一些辣椒。

8. 装盘：最后撒上切好的青蒜段点缀，增添色彩和香气。盛出盘中，享受美味。

小炒黄牛肉

【食材】

牛肉，小米椒，芹菜，红辣椒，姜、蒜

【做法】

1、新鲜的牛肉切成小薄片加适量的生抽，蚝油，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制10分钟，将小米辣和红泡椒切碎，芹菜洗净后切段做备用。

2、锅中的油热后下入腌制好的牛肉，小火慢炒，变色后沿着锅边放一小勺米酒，一分钟后盛出备用。

3、锅底添油，加入姜片蒜片，小米辣段爆香，再加一勺辣椒面炒出红油色，下入牛肉大火爆炒十几秒。

4、锅底添油，加入姜片蒜片，小米辣段爆香，再加一勺辣椒面炒出红油色，下入牛肉大火爆炒十几秒。

芦蒿炒腊肉

【食材】

芦蒿，腊肉，蒜，辣椒面，酱油，盐，味精，辣椒面

【做法】

1、先将腊肉切成薄片，冷水下锅焯水三分钟后，控干水分，芦蒿洗净后控水备用。

2、起锅烧油，油热后下入肥肉，将多余的油脂煸出，加入切好的蒜末炒香。

3、将瘦肉放入，炒干水分后倒入芦蒿炒至断生，再加一些辣椒面。

4、酱油与盐各一小勺调味，放少许的味精，沿着锅边淋一圈米酒，大火爆炒两分钟后出锅。

夏日饮食，以清淡、清热消暑为宜。这 8 道菜做法简单，食材常见，希望它们能为你带来清爽与美味，伴你安稳度过这个夏天。