万古镇羊肉卤具有“色泽柿黄、食之不膻、不腻，肉烂面香”的特点，是当地饮食文化的重要代表。

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历史发展

万古镇羊肉卤始创于清顺治二年（1645年），发源于河南省安阳市滑县万古镇梁村集。据史料记载，第一代传人以秘制卤方在黄河古道旁支起卤摊，逐渐形成独特的制作工艺。咸丰年间，万古镇羊肉卤因品质卓越被选为宫廷御用贡品，其名声远扬，成为中原地区著名的特色美食。据《滑县志》中记载“东西南北都吃遍，不如万古羊肉面”“陇馔有熊腊，豫烹唯羊卤”，足见其在当地饮食文化中的重要地位。历经百余年的传承，人们在坚守传统工艺的基础上，结合现代科技，确保这一古老技艺的延续与发展。2009年，万古羊肉卤制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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地域特色

万古镇羊肉卤综合了地理环境、历史机遇、工艺匠心与文化积淀共同作用的结果，使其成为豫北地区饮食文化的代表性符号。首先万古镇周边沃野千里，盛产优质牧草，为养羊业提供了天然条件。当地农户自古有饲养山羊的传统，尤其是2-3岁的公羊，因其活动量大、肉质紧实，成为羊肉卤的最佳原料。这种“就地取材”的模式，既保证了食材的新鲜度，又降低了成本，为羊肉卤的制作提供了优质的原料基础。

其次，万古镇位于河南省滑县东南部，是豫鲁交界地区的物资集散地和交通枢纽。明清时期，这里是滑县通往山东的官道要冲，商旅云集。密集的商铺、茶馆和过往客商为羊肉卤提供了稳定的市场需求，使其成为当地特色美食的代表，逐渐形成“赶集必吃羊肉卤”的消费习惯。

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制作工艺

万古镇羊肉卤的制作过程繁复，首先是选料，选择一般选用2龄偏肥的公羊，将羊肉切成块，肉块切割要求“一刀断、不回刀”，采用“竖丝切条、横丝切块”手法，均匀切成1公分见方的肉块，确保肉丝规整，便于入味与炖煮。然后将经秘制醋浸泡而成的数十种香料如，肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、大茴香、白芷、陈皮、草果、丁香、荜拨等，进行配比。

用羊油炒卤，羊油需新鲜熬制。油温加热至140℃时，加入秘制醋浸泡的香料，热油遇醋使香料沸腾，有效去除羊肉膻味，渗出香料的醇厚香味。料入锅后，待醋中水分饱和放入切割成型的羊肉块，迅速翻炒。炒至羊肉变为柿黄色，改微火煮。一般犒煮3个小时，然后加入葱、姜、蒜再煮30分钟即可。肉卤犒熟后，加入调色酱（如滑州黑酱），熄火出锅即可。

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