编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

牛蹄筋作为一种食材，食用历史悠久，向来是筵席上品。古代就有 “牛蹄筋，味道赛过参” 的俗语，说明人们对牛蹄筋的喜爱和认可。随着时间推移，人们在烹饪牛蹄筋的过程中，不断尝试不同的调味和做法，以满足不同的口味需求和适应不同的饮食场合。酸辣口味的调配是为了丰富口感、增加食欲，同时也符合一些地区人们对酸辣味道的偏好，从而逐渐形成了酸辣牛蹄筋这道菜。

图片来源AI工具

一、原料

主料：发制好的牛蹄筋500克。

配料：酸尖椒30克。

调料：混合油75克，料酒30克，山西老陈醋5克，精盐4克，酱油8克，葱5克，姜10克，味精0.5克。

二、制法

1.蹄筋切成3厘米长的条，用清水漂洗干净，下入开水锅中焯水。葱切花。姜切片。酸尖椒切成长条形。

2.炒锅置旺火上，将油烧至七成热，稍转动锅油，放牛蹄筋爆炒，下入料酒、山西老陈醋、酱油、精盐、生姜合炒几下，即放酸辣椒，起锅前放味精即成。

三、特点

金黄光滑，汁浓柔软，酸辣味鲜。

四、营养价值

牛蹄筋含有较多的胶原蛋白和生胶质蛋白质，此外还含有一定量的脂肪和多种矿物质，中医认为牛蹄筋具有益气补虚、温中暖中、强筋壮骨的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷等人群，但建议外感邪热、内有宿热者减少食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、痛风、高尿酸血症、益气养心、补肾养血、补气养