#图文打卡计划#上周五下班回家，小区门口那家黄焖鸡米饭又排起了长队。看着玻璃窗后老板忙碌的身影，我突然想起我妈的拿手菜——家常版黄焖鸡。记得小时候她一做就是一大锅，我和我爸能连吃三碗米饭，最后连汤汁都要用馒头蘸着吃干净。今天就把这个简单到没朋友的做法分享给大家，保证比外卖香十倍！

一、选材是成功的第一步

以前我总觉得黄焖鸡做不好是手艺问题，后来发现食材没选对才是关键：

鸡肉要选鸡腿肉（带皮的最好，焖出来更香）

香菇要用干香菇（泡发的水别倒，留着当高汤）

土豆选黄心的（不容易煮烂）

青椒最后放（保持脆嫩口感）

我第一次做时用了鸡胸肉，结果焖出来柴得能当橡皮擦。我妈视频指导时看到直摇头："你这是要做鸡排还是黄焖鸡啊？"

二、三步搞定黄焖鸡

第一步：预处理有讲究

鸡腿剁块后冷水浸泡20分钟（去血水）

干香菇温水泡发（水别倒！）

土豆切滚刀块（大小要均匀）

准备葱姜蒜和干辣椒（基础调味）

泡香菇的水是灵魂所在，上次邻居来我家吃饭，看我留着香菇水还笑话我抠门，结果吃的时候连连夸赞："这汤底比店里的还鲜！"

第二步：炒制是关键

鸡块沥干后直接下锅煸（不用先焯水）

炒至鸡皮金黄出油（这样更香）

加入葱姜蒜爆香

放料酒、生抽、老抽、蚝油调味

我老公第一次看我做时很惊讶："不放黄焖鸡酱料吗？"其实家常做法根本不需要买现成酱料，普通调料就能做出好味道。

第三步：焖煮看火候

倒入香菇水和热水（没过食材）

加冰糖和干辣椒（调节甜度和辣度）

大火烧开转中小火焖15分钟

最后放土豆再焖10分钟

最忌频繁开盖翻动，我表妹就是反面教材，每隔五分钟就要掀开看看，结果土豆都焖成土豆泥了。

三、我家黄焖鸡的趣事

这道菜在我们家有个外号叫"周末必备"。上周六我做了满满一大锅，本来打算留点第二天吃，结果我儿子带同学来家里，五个半大小子把一锅吃得干干净净，最后还用汤汁拌了面条。

最搞笑的是我婆婆，第一次吃我做的黄焖鸡时，非说比外面卖的好吃，非要我把做法写下来给她老姐妹们分享。现在她们老年活动中心每周三都集体做黄焖鸡，美其名曰"养生午餐"。

四、常见问题解答

Q：没有干香菇怎么办？A：用鲜香菇也行，但味道会差一些，可以加一小勺香菇酱提味。

Q：能加其他配菜吗？A：当然可以！金针菇、豆腐泡、宽粉都很搭，我家最爱加千页豆腐。

Q：做多了怎么保存？A：放凉后密封冷藏能存3天，加热时加少许水防止糊锅。

上周同事按照我的方子做，特意多做了些放冰箱，结果第二天加热时忘记加水，底部有点焦，但她说焦香版的也别有风味，现在成了她的独家配方。

五、升级版小技巧

基础版掌握后，可以尝试：

加几片五花肉一起焖（肉香更浓）

最后撒一把青蒜末（香气扑鼻）

放两粒八角增香（但别太多）

用砂锅小火慢炖（更入味）

我小姨的秘方是加一小块桂皮，她说这样焖出来的鸡肉有淡淡的回甘。第一次吃时我还没吃出来，第二口才感受到那若有若无的甜香，真是妙不可言。

六、关于黄焖鸡的冷知识

正宗的黄焖鸡其实源自山东

传统做法要用砂锅慢炖

最地道的吃法要配米饭而不是面条

汤汁才是精华所在

记得第一次去济南出差，当地朋友带我去吃老字号黄焖鸡，那汤汁浓稠得能挂勺，鸡肉嫩得一抿就化，完全颠覆了我对快餐版黄焖鸡的认知。

写完这篇文章，厨房里正飘着黄焖鸡的香气。突然想起我妈常说的话："好菜不在复杂，在于用心。"

你家的黄焖鸡有什么特别做法？欢迎在评论区分享你的独门秘籍！