一到这热乎乎的天儿，菜市场里最水灵、最招人疼的，就属那一把把鲜嫩碧绿的豆角了！价钱又实惠得很，我家餐桌上几乎隔天就得见它一回。可豆角这老朋友，炒着吃吧，费油不说，夏天厨房里烟熏火燎，活像蒸桑拿；炸着吃？香是香，可那油腻劲儿，吃了两回胃里就闹意见了。今天咱就说说这让人一吃就忘不了的法子，这做法省油省事，清爽干净，吃一次就上瘾。

蒸豆角：

1、菜市场里，专拣那细细长长、嫩得能掐出水的长豆角。老筋粗的咱可不要，嚼着费劲。清水里好好淘洗几遍，洗掉浮尘。洗好了，捞出来，使劲儿甩甩水珠，要不待会儿裹粉就黏糊了。讲究点的，用厨房纸吸吸干更好。掐头去尾，切成寸把长的段儿，这样蒸起来熟得快，吃着也顺口。

2、这一步是蒸豆角不粘连、根根分明的关键！把甩干水分的豆角段儿倒进个大盆里。先淋上一小勺食用油，下手轻轻拌匀，让每根豆角都沾上点油亮——这层油膜，就是豆角蒸出来不黏糊的秘密武器。

3、撒入普通面粉或者玉米面粉。别贪多，先放小半碗，像给豆角扑粉似的，边撒边用筷子轻柔地翻拌、颠簸，让每一根豆角都薄薄地、均匀地挂上一层“白霜”。面粉千万别多，多了蒸出来就成死面疙瘩了。拌到啥程度？豆角们看着松松散散的，彼此不黏连，根根分明，那就成了！如果感觉太干，面粉裹不匀，可以手指蘸点清水，弹几滴进去再拌。

4、蒸锅里水烧开，咕嘟咕嘟冒大气儿了。蒸屉上铺块干净的湿笼布（防粘）。把裹好粉的豆角松散地铺上去，别堆成小山，中间留点缝儿好透气。盖上锅盖，大火！大气儿足蒸它个8-10分钟。时间到，别焖，立马开盖！豆角颜色变得翠绿鲜亮，用筷子一夹就软，那就是熟了。蒸久了颜色发黄，口感也塌了。

5、蒸好的豆角连笼布一起提溜出来，倒回干净的大盆里。趁热！赶紧用筷子或手，轻轻地把它们抖散、挑开。这热乎劲儿一过，再想抖散就难了。抖散了，摊开晾着，让热气散一散，口感更筋道。

6、蒸豆角是淡妆美人，全靠这碗“灵魂汁儿”提味！几瓣大蒜捣成细蓉（蒜泥最香！），放小碗里。倒上香醋（陈醋、米醋都行）、生抽酱油、几滴香油（芝麻油），能吃辣的，来勺油泼辣子或者辣椒油，搅合匀了。这碗汁儿，咸鲜酸香辣，全凭您喜好调！

筷子夹起一簇蒸得温润如玉的豆角段儿，往那浓墨重彩的蒜泥汁里一滚，送入口中——哎呀！那滋味，甭提了！这蒸豆角，简直是老天爷赐给夏天的宝贝！省了油烟的熏燎，免了炉火的煎熬，清清爽爽，简简单单，却能把豆角最本真、最清甜的那股子“鲜”劲儿，原原本本地捧到你面前。再配上那碗提神醒胃的蘸汁儿，鲜香美味。 下次豆角买多了，别犹豫，试试这个法子，保管让家人眼前一亮！

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