馆子里的川菜不好吃是有原因 很多厨师半路出家缺乏川菜文化学习
创始人
2025-06-02 16:42:58
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作为川菜之首的麻婆豆腐，作为土著的成都人，如今都持遗憾的态度。
严格说，麻婆豆腐必须要剁烂的牛肉臊子，可是现在为了节省出堂时间，都是预制菜，甚至那个豆腐都好大一坨咸豆瓣没有搅散，芡勾得很浓不好吃。那个时候的麻婆豆腐原料采用胆水，调料有海椒面、蒜苗且用油闷，成菜后味重麻香辣。现在的麻婆豆腐，已经是改良过无数次的了，加上调味料弄虚作假，又咸又贵，不好吃。
川菜的灵魂在调味物料，不坚守这一传统，川菜只有饮恨一条路。现在的很多川菜制作技艺早已经不是当年的厨师手艺，大量半路出家的所谓厨师，他们缺乏对川菜文化的学习和敬畏，简单粗暴做法，豆瓣加重油，味道千篇一律，难怪很多人说，现在馆子里的川菜一点都不好吃。
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