文化中国行丨快来围观！中国古代粽子长这样
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2025-06-02 16:01:53
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本文转自【央视新闻客户端】；
除了划龙舟，包粽子也是端午节传承千年的经典习俗，承载着深厚的文化底蕴。千粽百味、各有千秋，不同地域的粽子蕴藏着各自的风味和故事。其实在古代，我们的古人早就把粽子吃出了多番花样。
总台央视记者 于茜：端午节，家家户户都吃粽子，我们中国的粽子，无论是外形，内馅儿和名目，它的演变和发展已经有上千年的历史了。从古籍的描述中，我们也可以看到，中国古代的粽子到底长什么样。
东汉许慎《说文解字》中，提到了“糉”（同“粽”读音），解释为“芦叶裹米”，这是目前古籍中，最早对于“粽子”的记录。而粽子的形制，最早记录在南朝文学家吴均所著的《续齐谐记》中：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日，以竹筒子贮米投水以祭之。”可见当时南朝时期楚地的粽子，应该和今天的竹筒粽子类似。
据史料记载，晋朝前只有白粽这一品种。魏晋时期，包裹黍米的叶片发展为芭蕉叶、荷叶等，后来大多用箬叶和芦苇叶。到了唐代，糯米逐渐取代黍米，粽子的口感更细腻软糯。至南宋，人们开始在白粽上淋蜜糖食用。南宋吴自牧的《梦粱录》里就有“裹蒸粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韵果巧粽”的描写；清代，白粽又出现了新品种，被称为“竹叶糉”，即用竹叶包裹白糯米制成，兼有竹叶清香，又含有竹之雅韵。
粽形由筒状变为角锥后，内馅也多种多样：
南北朝时期人们将红枣、板栗、红豆裹入粽子里。
宋代，蜜饯粽子将果品入粽，苏东坡就有“时于粽里见杨梅”的诗句。
明代粽子又增添了豆沙、松子、核桃等，还出现了咸粽，人们在米中掺入肉类，包裹成“杂粽”。
宋元时期，出现了蛋黄粽、猪肉粽。
到清代，食用火腿之风兴盛，因此出现了火腿粽。
（总台央视记者 于茜 周堒）
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