夏天一到，家里人胃口也跟着蔫了，大鱼大肉看着就腻得慌。可人总得吃饭呀！这时候，菜市场里那紫莹莹、油亮亮的茄子就成了我的心头好。便宜又水灵，关键用它做馅蒸包子，那味道，皮子软乎乎的，馅儿又香又嫩，还带着点清甜，一点儿不油腻。做这包子，说难也不难，秘诀都在馅儿里。

茄子馅包子：

1、 茄子杀水是灵魂：

挑两根水灵灵的长茄子，洗净削皮（不去皮也行，看喜好），切成小丁，别太碎，留点口感。切好的茄子丁放盆里，撒上两小勺盐，用手抓匀，腌上十来分钟。盐一撒，茄子里的水就开始往外冒了。时间到了，找块干净的纱布（或者结实的厨房纸巾也行），把腌出水的茄子丁使劲儿攥干！这一步可别偷懒，攥得越干，待会儿拌馅才清爽，蒸出来包子才不会水唧唧的。攥干后的茄子丁看着就精神多了。

2、 豆腐碎肉块打底：

准备一小块老豆腐，嫩豆腐太水，不行。用你干净的手，直接把它捏碎，碎碎的，不用太细腻。再准备大约半斤肥瘦相间的猪肉块（三肥七瘦最好，香！），放进大碗里。开始调味：来两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽上色（不要多）、一小勺盐（前面茄子腌过有咸味了，这里悠着点）、撒点白胡椒粉去腥增香。最关键一步来了：准备一小碗葱姜水（葱姜切末泡点温水捏出汁就行），分个两三次，慢慢倒进肉馅里。然后，就朝着一个方向，使劲搅！搅到肉块把水都“吃”进去，最后滴上几滴香油，搅匀。

3、 三合一拌匀出香：

把攥得干干的茄子丁、捏碎的豆腐碎、还有切好的葱花（多放点香！），一股脑儿倒进调好的肉块碗里。这时候，再淋上大约两勺熟油（烧热放凉的油，或者香油也行）。用筷子，还是朝着一个方向，把它们彻底拌匀。看，茄子丁油润润的，豆腐碎均匀地裹在肉馅里，葱花碧绿点缀着，那香味儿，拌着拌着自己就忍不住想尝尝了！馅儿这就调好了，放一边让它更入味。

面呢，就是家常发面。面粉加酵母，温水一和，揉成光滑面团，盖好放暖和地儿让它发起来，发到两倍大，里面全是蜂窝眼儿就成。发好的面拿出来揉揉排气，搓长条，切成剂子，擀成中间厚点、边上薄的圆皮儿。挖一大勺香喷喷的茄子豆腐肉馅放中间，手指头灵活地沿着边儿捏褶子，收好口。包好的胖包子放蒸锅里，盖盖儿再醒个十五二十分钟，看着它们又胖了一圈儿，轻轻一按能弹回来，就可以开火蒸了。大火烧开，看到锅盖冒大气儿了开始计时，稳稳地蒸上15分钟。关火！别急，千万别马上揭盖，焖它个5分钟！让锅里的热气慢慢消下去，这样包子皮才不会突然遇冷塌掉，变得皱巴巴。

时间一到，掀开锅盖！白白胖胖的大包子挤满了蒸屉，那热气裹挟着难以形容的香气直往鼻子里钻，馋虫立刻就被勾出来了！ 轻轻咬开那暄软的外皮——哎呀！里面的馅儿又嫩又润，茄子的清甜软糯吸饱了猪肉的醇香和酱汁的鲜美，豆腐碎的存在真是神来之笔，它软嫩嫩的，悄悄化解了肉馅可能有的那一点点腻，只留下满口的清爽和豆香。

天再热，也挡不住这一笼热腾腾的茄子豆腐肉包子带来的满足。夏天，就该给家人多蒸几锅这水灵灵的茄子包子，这朴实无华的好滋味，就是咱烟火日子里最踏实的幸福。

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