菜市场里那一把把紫红鲜嫩的苋菜，总能让我挪不动脚。可苋菜焯水伤营养、口感软，直接炒又出水多、味道涩！炒苋菜时撒一小把它，轻轻一抓，就能温和地“劝退”苋菜里那些导致涩口的多余水分和草酸，涩味自然就淡了。下面和大家分享“苋菜炒鸡蛋”来示范这招怎么用，保你炒出的苋菜盘底干爽、入口鲜嫩无涩感！

【家常美味：苋菜炒鸡蛋】

灵魂食材： 鲜嫩红苋菜一大把、土鸡蛋3枚、大蒜3-4瓣。

点睛调料： 食用油（猪油更香！）、盐、少许白糖（提鲜去涩小能手）、白胡椒粉（可选，增香）。

具体做法：

1、掐掉老根，把嫩茎叶放入大盆清水，加点盐或小苏打浸泡10分钟，洗掉泥沙杂质，多冲洗几遍。捞出后用力甩干（或用蔬菜甩干篮），这一步减少生水很重要！接着切成适口的小段。

2、这步很关键，把甩干切好的苋菜放入干净大碗或盆中。撒入大约1茶匙（约3-4克）食用盐。像给蔬菜做按摩一样，轻柔但充分地抓揉1-2分钟。很快就能感觉到苋菜变软，盆底渗出一些深色的汁水——这就是涩味的来源之一。

3、抓匀后，让苋菜静静“休息”8-10分钟。时间到，双手像拧湿毛巾一样，用力把苋菜攥紧，挤出尽可能多的深色菜汁（别心疼，涩味和多余水分都在这汁里）。挤干的苋菜会变成一小团，颜色更深，但别担心，下锅炒开就漂亮了。这时你会发现，菜叶明显变得柔韧，生涩感几乎闻不到了。

4、鸡蛋打入碗中，加一点点盐、几滴料酒（去腥）和少许清水（更嫩），搅打均匀。大蒜拍扁切末备用。

5、锅烧热油热后（微微冒烟），倒入蛋液，别急着搅动！等蛋液边缘凝固膨起，炒到金黄嫩滑盛出备用。锅里留底油，下蒜末用中小火煸炒出浓郁香气。立刻转大火，油温升上来后，把挤干水的苋菜团快速抖散放入锅中。

6、苋菜入锅后动作要快！大火猛炒大约30秒-1分钟，你会看到挤干的苋菜迅速吸收油脂，重新舒展开来，颜色也变得鲜亮诱人。

7、倒入之前炒好的鸡蛋块。快速翻炒均匀。这时调入少许盐、一点点白糖（提鲜去涩尾）。喜欢的话可以撒点白胡椒粉增香。再次快速翻匀，让味道融合，全程保持旺火，动作麻利，看到苋菜完全变软翠绿，立刻关火出锅！

夹一筷子送入口中，嫩、滑、脆、爽，几种口感交织得恰到好处，那点恼人的涩味消失得无影无踪，只剩下苋菜特有的清甜和浓郁蒜香、蛋香在口中回荡。鸡蛋吸饱了苋菜的汁水和香气，也变得格外鲜美下饭。

夏天的苋菜正水灵，别让错误的方法辜负了这份时令的鲜美。下次遇到鲜嫩的苋菜，记得用上这招“盐渍逼水法”，让家人也尝尝这盘盘干爽、口口鲜嫩，营养满分的家常好味！

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