新手小贴士

• 选藕技巧：凉拌选脆藕（表皮光滑、颜色浅），炖煮选粉藕（表皮粗糙、颜色深）。
• 防氧化：莲藕切好后泡在加了白醋的水里，避免变黑。
• 调味灵活：凉拌菜的酸甜度、排骨汤的咸淡可按自己口味调整，煎藕饼和糯米藕的糖量也可减少，适合夏季清淡口感～

一、凉拌脆藕 —— 清爽开胃，5 分钟搞定

食材

莲藕 1 节（选粉藕或脆藕均可）、小米辣 2 根（不吃辣可省）、蒜 5 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、香油 1 勺、葱花少许、盐一小撮。

做法

1. 处理莲藕：莲藕去皮切薄片（尽量切薄，口感更脆），泡在清水中去掉表面淀粉（中途换 2 次水）。
2. 焯水：锅里烧开水，放 1 勺盐和几滴白醋，倒入藕片煮 1 分钟（别煮太久，不然不脆），捞出过冰水（没有冰水就用冷水冲凉，口感更脆）。
3. 调酱汁：蒜切末、小米辣切圈，和生抽、香醋、白糖、盐、香油一起放进碗里搅匀。
4. 拌匀开吃：藕片沥干水，淋上酱汁，撒葱花，拌匀即可。

二、番茄莲藕排骨汤 —— 酸甜解腻，夏天喝不腻

食材

莲藕 1 节、番茄 2 个（选熟软的）、排骨 500 克、姜片 3 片、葱段、盐、胡椒粉、香油少许。

做法

1. 排骨焯水：排骨切块，冷水下锅，加 1 勺料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 炒番茄：番茄去皮切块（顶部划十字，烫 10 秒更易去皮），锅里放少许油，油温六成热下番茄，加半勺糖炒出汁（炒到软烂为止）。
3. 炖煮：砂锅里放排骨、炒好的番茄、莲藕块（切滚刀块）、姜片、葱段，加足量热水（没过食材），大火烧开后转小火炖 40 分钟。
4. 调味：炖到莲藕变软，加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花即可。

三、香煎藕饼 —— 外酥里嫩，当主食或零食都行

食材

莲藕半节、胡萝卜半根、猪肉末 100 克（可选，素食者可省）、鸡蛋 1 个、面粉 2 勺、盐、胡椒粉、葱花。

做法

1. 备料：莲藕、胡萝卜擦成细丝（或剁碎），挤干水分；猪肉末加 1 勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉搅匀。
2. 拌馅：把莲藕丝、胡萝卜丝、猪肉末、鸡蛋、面粉、葱花、盐、胡椒粉一起放进碗里，搅成粘稠的糊状（太干可加少许水，太稀加面粉）。
3. 煎制：平底锅刷油，舀一勺面糊摊成小圆饼，小火煎至两面金黄酥脆（煎的时候别频繁翻动，一面定型再翻面）。
4. 出锅：煎好后装盘，可搭配番茄酱或辣椒酱吃。

四、桂花糯米藕 —— 糯甜香软，夏日甜品首选

食材

莲藕 1 节（选粉藕，更软糯）、糯米 100 克、红糖 50 克、冰糖 30 克、干桂花（或桂花蜜）、红枣 5 颗、枸杞少许。

做法

1. 泡糯米：糯米提前泡 4 小时（或 overnight），沥干水备用。
2. 处理莲藕：莲藕切去一端蒂部（留着后面盖回去），从切口处把糯米塞进莲藕孔里（用筷子捅紧实，别塞太满，留 1 厘米空间），然后把切下的蒂用牙签固定住。
3. 炖煮：锅里放莲藕、红糖、冰糖、红枣、枸杞，加清水没过食材，大火烧开后转小火煮 1.5 小时（煮到莲藕变软，汤汁浓稠）。
4. 切片调味：莲藕放凉后切片，淋上煮藕的汤汁，撒干桂花或浇一勺桂花蜜，冷藏后吃更爽口！