赣南特产赣州鱼饼，鲜香四溢不可挡！
创始人
2025-05-30 14:03:18
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在江西赣州，赣江之水孕育出无数珍馐，赣州鱼饼便是其中一颗璀璨明珠，它带着赣南水乡的灵动与鲜香，成为当地人餐桌上的常客，也吸引着八方食客前来品尝。
赣州鱼饼的制作，选材极为关键。通常选用新鲜草鱼或鲢鱼，这种鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是做鱼饼的上佳之选。师傅将鱼去鳞、去内脏、去骨，只留下洁白细腻的鱼肉。接着，把鱼肉剁成肉泥，这剁肉的过程讲究力度与节奏，要剁得均匀细腻，又不能剁得太碎，以保留鱼肉的弹性。
剁好的鱼泥放入盆中，加入适量的淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水等调料。淀粉能让鱼饼更加紧实，鸡蛋清则增加了鱼饼的嫩滑口感。师傅用手顺着一个方向搅拌，让鱼泥与调料充分融合，逐渐变得粘稠有韧性。搅拌的过程需要耐心和力气，只有搅拌到位，做出来的鱼饼才会口感Q弹。
搅拌好的鱼泥被捏成大小均匀的圆饼状，放入热油锅中炸制。随着“滋滋”的声响，鱼饼在油锅中逐渐变得金黄，散发出诱人的香气。炸好的鱼饼捞出沥油，色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩。
吃赣州鱼饼时，有多种方式。可以直接吃，感受那外酥里嫩的口感，鱼肉的鲜香在口中四溢。也可以将其切成小块，放入汤中煮制，加入青菜、豆腐等食材，做成鲜美的鱼饼汤。汤鲜味美，鱼饼吸饱了汤汁，更加软嫩多汁。还可以蘸上特制的酱料，如辣椒酱、番茄酱等，增添不同的风味。
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