欢迎关注“方志四川”！

作为“美食节”的成都端午

天 工

20世纪四五十年代的成都，城墙内外河流纵横、草木繁盛，容易滋生虫蚁，其中蛇、蝎子、蜈蚣、癞蛤蟆、爬壁虎合称“五毒”。“五毒”的说法在唐宋时期就存在了，古人认为，端午节前后正是五毒出没的时节，端午这天，旧时成都有着“五黄杀五毒”的习俗，以驱虫蛇、避瘴气。

民俗专家刘孝昌说，成都人端午节有“早端阳，晚中秋”的说法。端午这天每家每户早早地准备了丰盛的含有“五黄”的饭菜，为的是饭后到望江楼边看划龙船。

所谓“五黄”，指的是雄黄、黄瓜、韭黄、黄鳝、黄心盐鸭蛋。雄黄制成雄黄酒，洒在墙角、床底驱虫，而黄瓜、韭黄、黄鳝、黄心盐鸭蛋，则都是端午饭桌上的美味佳肴。成都人认为，它们有解暑、滋阴、养心的功效。

刘孝昌说，用泡姜和成都特有的泡二荆条炒韭黄，为旧时成都端午节一道必不可少的佳肴。黄鳝在此时城外稻田皆有，成都人常用郫县豆瓣、温江大蒜红烧成家常鳝鱼。

泡盐蛋，也是成都人端午节的“例行公事”。泡盐蛋首选性凉解暑的青皮鸭蛋。刘孝昌说，头年冬天，旧时的成都人会从屋顶扫下洁净的白雪，收入坛中。这坛子一半埋在地下，里面装着用花椒和盐巴泡制的陈年老盐水。而当年端午的新盐蛋就在新雪水加上陈年老盐水中泡制而成。

跟全国其他地方一样，饭桌上的各种粽子，自然是端午节的主食之一。用菰叶（菱白叶）包黄米做成牛角状的粽子，叫作角黍。古人相信，这些角黍上的棱角可以戳坏江中大鱼的嘴，让它们不能吃屈原的遗体。角黍内的黄米，是早在头一年便准备好的，制作黄米需先将桑叶、米糠、浮萍放入锅中炒焦，再用稻草裹住，趁热放入米堆中，过两三个月打开，米堆已变成金黄，喷香扑鼻的黄米。

唐代李昭道的《龙舟竞渡图》，描绘了唐代宫廷里端午节龙舟竞渡的场面。

旧时成都端午节的美食，更是集中出现在锦江上划龙船抢鸭子的现场。划龙船、抢鸭子是成都端午活动的重头戏，一直到20世纪五六十年代还十分盛行。龙舟竞技表演，会引来两岸成千上万的观看者。看划龙船，怎能少了美味的小吃？

在龙舟比赛的现场，比围观比赛的群众来得更早的，是卖各种小吃的摊贩。刘孝昌回忆说：“两个板凳一口油锅，锦江里就有现成的食材。”跟拇指一样长还活蹦乱跳的猫猫鱼与亮晶晶的马虾，被捞起来后就迅速下锅，在沸腾的油锅里瞬间炸得金黄酥脆。起锅后再撒点盐、辣椒和花椒面，用小块干荷叶包好递给买主，刚炸好的鱼虾在空气中散发出一股股浓浓的香味。

沿河两岸还有好多卖凉粉的担担。一大坨方方正正的黄白凉粉，放置于担子圆桶的木板上，小贩们用刀细心划一片巴掌大小，约一个指头厚的凉粉先放在手心上，再抹点酱，撒上花椒面和芝麻，才把这片递给买主。食客接过来，直接用手拿着吃，刘孝昌说，这种吃法叫“手摊子”。

推着车卖锅盔的小贩，车前总是排起长长的队伍。刚起炉的锅盔酥脆的饼皮里，红糖馅甜香味四溢扑鼻，锅盔老板还不时高声喊道：“小心红糖心子烫嘴。”刘孝昌回忆起了吃锅盔时的一个有趣场景：食客咬开锅盔，一不小心红糖汁流到手上，抬起手想舔食手上的糖汁，没想到手一抬高滚烫的红糖又滴在了后背上，留下一道火辣辣的水泡。

这些旧时的端午节美食，虽然已经不再流行，但永远留在了成都人的记忆之中。

特别提示：“方志四川”已获得成都日报转载授权，未经原发媒体成都日报同意，请勿转载！

来源：《成都日报》2025年5月26日第8版

作者：天 工