分宜喊你去“嗦”螺
去江西分宜县品味“电厂螺蛳”，是很多食客的向往。分宜“电厂螺蛳”是“江西小炒”大食谱的一道名菜，捏起一个，放入口中，用力“嗦”几下，细嫩的螺蛳肉滑入口中，妙不可言，久久回味。
今年72岁的陈长青是分宜“电厂螺蛳”的品牌创始人。20世纪八九十年代，位于分宜电厂附近的横溪村民发现，靠近电厂的水域河水温度较高，十分适合螺蛳生长，周围稻田、袁河里的螺蛳长得又大又肥。
横溪村民陈长青，1992年在分宜电厂开了一家小餐馆。他试着炒一盘村民捡来的野生田螺给顾客品尝，顾客都赞不绝口。因此，他致力于将这道菜做成招牌菜，一路火爆。后来，他干脆将餐馆更名为“电厂螺蛳”。
陈长青炒螺蛳，起初只是像炒家常菜一样，一路过来，慢慢改良配方，加入花椒、白芷、八角等十种香料，形成独特的“陈氏秘制调料”，使螺蛳更加鲜香。
把从田里、河里捡回来的螺蛳，首先浸泡在清水中，然后滴上几滴香油，待螺蛳吐出泥沙后，再精心挑选个大壳黄的，敲去尾部，反复搓洗干净。上锅时，放入大蒜、生姜、辣椒、花椒，辅以陈氏秘制调料，焖煮个把小时，光亮鲜香的螺蛳就做好了，令人食欲大增。
陈长青为人善良，为帮助村民共同致富，想开“电厂螺蛳”餐饮店的村民向他讨教秘方，他都一一倾囊相授。2013年起，以“电厂螺蛳”为招牌菜的餐馆纷纷涌现，仅在分宜电厂就有十几家。“电厂螺蛳”的名气越来越大，逐渐走出分宜，走进新余、宜春、南昌等地，打着“电厂螺蛳”招牌的餐饮店多达数百家。
“电厂螺蛳”的炒法越来越多，比如有七种味道的“七仙女”、加入螺蛳的炒粉等。吃螺蛳的美妙，在于“嗦”。对于不熟练的人来说，一般采用牙签叼肉吃，这样虽然看上去比较讲究，但缺少唇舌协作的乐趣。轻轻一嗦，螺肉、调味汤应声入口，肉质鲜嫩无比，辣味十足。当鲜嫩的螺肉裹挟着浓郁汤汁在舌尖绽放，那独特的鲜香便成了挥之不去的乡愁记忆。
愿你在这里，用味蕾感受这座城的温度，让这份独特的鲜香成为记忆里难以抹去的味道。
来源：“江西宣传”微信