湘菜代表毛氏红烧肉，香醇浓郁，令人回味无穷！_旅游资讯

湘菜代表毛氏红烧肉，香醇浓郁，令人回味无穷！

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2025-05-29 16:02:27

毛氏红烧肉是湖南经典名菜，属湘菜系，以色泽红亮、肥而不腻、香醇浓郁著称，是湘菜中极具代表性的佳肴。

这道菜与毛泽东主席有着深厚渊源。早年毛泽东在湖南第一师范学习时，就爱上了用湘潭酱油、冰糖、料酒和八角慢火煨制的红烧肉。后来因看到酱油制作过程不卫生，他不再食用酱油。中南海厨师程汝明便用糖色代替酱油，成功烹制出既不失去鲜美又咸鲜甜味的红烧肉，受到毛泽东喜爱，毛家餐馆将其作为招牌菜，故而得名“毛氏红烧肉”。

毛氏红烧肉制作工艺颇为讲究。首先要精选带皮五花肉，将其切成大小均匀的方块。冷水下锅，加入葱结、姜片，大火烧开后焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。接着炒糖色，这是关键步骤，锅中留底油，放入冰糖，全程小火不停搅拌，待冰糖融化，糖液由焦糖色变成枣红色且出现密集小泡泡时，关火倒入开水，再次沸腾后透亮的枣红色糖色就成功了。

锅中加少许油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒香，再倒入五花肉煸炒出油脂，接着倒入糖色翻炒上色。随后加入一大瓶啤酒，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮60分钟左右。汤汁收到一半时加盐调味，再焖煮至汤汁浓稠、颜色红亮即可出锅。

成菜后的毛氏红烧肉，肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次分明。入口先是浓郁的肉香，紧接着是恰到好处的甜味，甜而不腻，香醇的味道在口中散开，令人回味无穷。这道菜不仅美味可口，还蕴含着深厚的历史文化底蕴，承载着人们对毛泽东主席的纪念与敬意，也展现了湖南美食的独特魅力，吸引着无数食客前来品尝。

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