芜湖人的经典早餐：虾籽面一汤一面一蛋，鲜香扑鼻！_旅游资讯

芜湖人的经典早餐：虾籽面一汤一面一蛋，鲜香扑鼻！

创始人

2025-05-29 13:21:59

芜湖虾籽面，是长江畔流传百年的市井至味，青花瓷碗里浮沉着琥珀色的虾籽与银丝般的细面，鲜香里藏着老芜湖人的晨光记忆。如今，无需寻访青弋江畔的老茶楼，在家用一口铁锅与寻常食材，就能复刻出这碗“鲜掉眉毛”的江南风味，让厨房飘起芜湖城的烟火气。

家庭版简易做法如下：

买回鲜活青虾后，将虾头与虾身分离，虾头留用熬汤，虾籽则用细筛轻轻搓下，平铺在竹筛上阴干半日。待虾籽表面微干、色泽转为琥珀色时，便可收进密封罐备用。

铁锅烧热后倒入两勺菜籽油，将虾头与姜片一同煸炒至红亮，逼出虾油后加沸水大火煮沸。此时汤色渐白，转小火慢煨20分钟，让虾头的鲜味彻底融入汤中。滤去虾头残渣，汤底便成了。若想滋味更醇，可加一小块金华火腿吊鲜，不可放盐，以免抢了虾籽的本味。

水沸后下面条，煮至八分熟即捞起，过一遍凉开水防粘，再沥干水分装碗。趁热将虾籽撒在面条上，金红的虾籽如星子般散落银丝间，光是看着便觉鲜气扑面。另起锅将虾汤烧沸，撒上一把葱花、几滴小磨香油，再夹一筷腌嫩姜丝或水阳干子丝，连汤带汁浇在面上，热汤一激，虾籽的鲜香瞬间迸发，与面条的麦香缠绵交织。若再配一碟五香茶叶蛋，便是老芜湖人“一汤一面一蛋”的经典早餐，鲜得人连汤汁都要喝个精光。

这碗虾籽面虽是家常做法，却藏着芜湖人“不时不食”的讲究。春日用头茬青虾籽，秋日换河虾籽，鲜味随季节流转。下次清晨，不妨试试这口穿越百年的江鲜，让厨房里升腾的热气，唤醒对江南风物的眷恋。

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