近日，电视剧《护宝寻踪》在央视播出，其中剧中对“八凉八热”这一美食文化生动的呈现，那么你究竟了解多少呢？

澄城的“八凉八热”不仅是味觉盛宴，更是一部舌尖上的历史书。通过食材、烹饪技艺与民俗仪式的结合，展现了黄土地饮食文化的深厚底蕴，其实也就是民间盛行的流水席，即“三八席”，包含八凉菜、八热菜、八饭菜，共计24道菜品，不仅是宴席，更是婚嫁、节庆等重要场合的文化载体。

三八席中的八凉菜

在渭南，澄城“三八席”可追溯至明清时期，最初为乡村宴席“七碗席”“八碗席”的升级版，蕴含“三”与“八”的吉祥寓意（如“三地密码”“八方来财”）。 “三”里藏着沟南、沟北、县中三地密码，还串起凉、热、饭菜三个舌尖环节；“八”取“发”的吉祥意。

八凉八热的组成与特色

1. 八凉菜

分为**四荤四素**，荤素搭配讲究：

- **四荤**：必选酒碟子（凉拌猪耳、猪肝等杂拼）、牛肉，其余可选耳片、排骨、鸡块、带鱼等。

- **四素**：常见炝莲菜、拌黄瓜、澄城玉面（一种凉粉）、片粉带帽（凉拌粉条配菜）、糯米枣山、花生米等。

2. 八热菜

以“三大件”为核心，辅以其他配菜：

- 三大件：

- 全鸡：如香酥鸡、葫芦鸡或清炖整鸡；

- 整鱼：传统为红烧鲤鱼或草鱼，现代多升级为清蒸鲈鱼、桂鱼；

- 带把肘子：整只肘子烹制，象征宴席规格。

- 其他热菜：烧肉品（如冰卜肉）、蜜汁葫芦（甜食）、香菇烧青菜、吊子汤（或酸辣肚丝汤）、银耳莲子羹等，形成荤素、咸甜搭配的完整体系。

3. 八饭菜

作为收尾菜品，以家常小炒为主，如辣子烹豆腐、烀肉碗子、八宝辣子、凉豆芽、蒜苔炒肉等，搭配蒸馍作为主食，体现朴实的地方风味。

体验地推荐：

1.印象古徵民俗文化园**（澄城县交道镇北社村）：将传统宴席与文旅结合，游客可在此体验原生态的三八席，同时感受旧宅改造的民俗风情。

2.澄城本地餐馆：部分老字号仍坚持制作传统三八席，如改良后的“八碗席”套餐。