在很多人印象中，广式月饼是老味道，是手工模具压印的莲蓉与咸蛋黄，是中秋餐桌上的经典。

但如果告诉你，如今的广式月饼，已经拥有了会“流心”的灵魂、低糖的配方、甚至能适应高温不破酥的结构稳定性——你会不会惊讶这其实是科技与非遗的双向奔赴？

在唐心食品新园区，这一切并非幻想，而是在他们自己的“月饼实验室”中，实打实地诞生出来的味觉奇迹。

非遗技艺+科研团队，一块月饼背后的“混血智慧”

说起唐心的招牌“流心广式月饼”，你很难不被它精致的外皮、流动的内馅和恰到好处的咸甜比例所打动。但这份“刚刚好”的背后，隐藏着无数次配方实验和温度测试。

“传统广式月饼追求皮薄馅靓，但一旦加入‘流心’元素，整个结构都得重构。”唐心产品实验室负责人坦言道。

如何在保留非遗广式月饼手工技艺的同时，实现流心馅的稳定释放？这几乎是个行业难题。唐心的研发团队与其品牌创始人广式月饼非遗传承人刘海陶一起，将传承与科技合并建模，从糖度调控到脂质比例，从烘焙曲线到冷冻还原，进行上百次微调，最终才找到“低糖、稳流、广式”的三方平衡点。

这款流心月饼，每100克糖含量低至1.2克，却依然能在室温下呈现自然流动状态，不黏牙、不漏油，口感层次分明，真正实现了广式月饼的“科技复兴”。

一颗流心，三层结构，背后是“结构力学”

或许你没想过，月饼的内馅也讲“结构力学”。

唐心流心广式月饼分为流心核、内馅层、酥皮壳三重结构。流心核中使用的是复合型油脂载体与低聚糖稳定剂，能够精准控制熔点在37℃至39℃之间——也就是说，常温下固态，入口后瞬间流动。

而内馅层则以传统莲蓉或蛋黄蓉为基底，搭配现代食材如黑芝麻膏、低糖奶黄等进行复配，兼顾流动性与口感张力。外层酥皮，保留了广式月饼特有的油润香酥，用“九揉三醒”的老法工艺层层包裹。

这三层看似简单，背后却是十几位研发人员、上百种原料测试、无数数据模型支撑下的结果——不是做出一块“会流”的月饼，而是做出一块“流得准”的月饼。

传统要出圈，必须进入实验室

在唐心食品，非遗不是被供奉在展柜里的标签，而是被拆解、重塑、再生的活态文化。

“实验室不是背离传统，而是让传统有能力适应未来。”唐心创始人如此定义他们的研发哲学。正因如此，唐心也成为首批将非遗糕点工艺纳入食品科技体系研发的品牌之一——不仅拥有月饼酥皮模拟仪、馅料流变仪、恒温控湿烘焙炉等专业设备，还与多所食品科学高校开展联合课题攻关。

他们相信，只有深入结构、理解原理，才能让一枚广式月饼真正走出中秋、走上国际舞台。

从广式月饼，到“中国味觉的未来模样”

唐心的流心广式月饼，不只是“变了个花样”，而是在以非遗为核心，用科技去重构味觉体验，让广府风味在当代语境下重新站稳脚跟，甚至走向世界。

我们不再满足于“好吃”，而是在追求“有根、有趣、有力”的新中式表达。

所以，下次当你轻轻咬下那颗唐心流心月饼时，别只感叹它“好吃爆浆”，不妨想一想：这颗馅心，是非遗的心，也是科研的心。