江西辣炒藕带家庭版制作教程：一口尝尽赣鄱脆爽_旅游资讯

江西辣炒藕带家庭版制作教程：一口尝尽赣鄱脆爽

创始人

2025-05-26 18:43:24

江西人的夏天，藏在藕塘里抽出的嫩白藕带中。这种形似银簪的时令鲜蔬，是鄱阳湖畔的家常至味，咬一口脆嫩多汁，辣意裹着湖鲜气直冲天灵盖。家庭版制作无需复杂调料，三步还原赣菜“鲜辣入魂”的精髓。

藕带需选未完全膨大的幼茎，表皮泛白、尖端带紫红者为佳。网购可选“洪湖藕带”或“鄱阳湖藕带”，500克足够一盘。斜切成3厘米小段，清水加1勺白醋浸泡10分钟，捞出沥干。青红小米椒各3根切圈，蒜瓣4粒拍扁，泡椒2颗切碎，江西人做菜必用的“余干椒”或“余干枫树辣”最佳，网购可替换为二荆条与野山椒组合。

热锅冷油，油量需比普通炒菜多1/3。油温七成热时（筷子插入冒小泡），先下蒜瓣、泡椒爆香，再倒入青红椒圈煸出辣香。藕带沥干水分后入锅，全程大火颠勺翻炒，动作要快速。

藕带断生后（约1分30秒），立刻沿锅边淋入1勺料酒去腥，加2勺生抽、半勺蚝油提鲜，撒1/3勺白糖中和辣味。重点来了：江西人做藕带必加“灵魂三件套”——1勺米酒糟（网购江西酒糟可替）、1勺茶油（或普通食用油）、1勺现挤的橘子皮汁（若无可用柠檬汁代替）。快速翻炒10秒，让酸香、酒香与辣香充分交融，关火前撒一把现摘的紫苏碎（江西人称为“香花子”），瞬间提香增色。

这一盘藕带上桌，青红椒的艳、藕带的白、紫苏的紫交织成画，辣味先声夺人，回味却带着藕塘的清甜。配一碗南昌拌粉或瓦罐汤，便是地道的江西夏日餐桌。

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