这时候要是还顿顿大鱼大肉，别说孩子挑食了，大人也提不起筷子。您还别说，我昨儿在早市上寻摸到个神仙吃法，天热多吃这菜，清清亮亮的一口咬下去，黄瓜的脆嫩裹着鸡蛋的香，虾皮偷偷在舌尖撒了把鲜，再配上胡萝卜丝儿染的那抹橙红，嚯！比红烧肉还勾人馋虫呢！

黄瓜是夏天的"补水冠军"，95%都是水灵灵的汁儿，鸡蛋补蛋白，虾皮补钙质，胡萝卜补维生素，再抓把滑溜溜的粉丝儿，这搭配比营养师开的食谱还讲究！关键是全程不用开大火，厨房凉快人舒坦，鲜香美味又好吃。

黄瓜鸡蛋素馅饺子的做法

【备料】

嫩黄瓜3根（千万别买老黄瓜！）、土鸡蛋4个、胡萝卜半根、龙口粉丝1小把、无盐虾皮2大勺、香油适量、十三香半勺、盐适量（黄瓜出水要控盐哦）

【步骤】

1、黄瓜杀水有妙招

黄瓜洗净不用削皮，拿擦丝器擦成细丝，撒两小勺盐拌匀腌10分钟。这会儿功夫正好干别的，等黄瓜丝蔫儿了，找块干净纱布兜着使劲儿拧，您可得使点劲儿，这水份不拧干，包的时候饺子该"哭鼻子"了！拧出来的黄瓜汁别倒，留着和面特清香。

2、配料处理要精细

• 粉丝冷水泡软剪成小指长，焯水10秒马上过凉水，这样才Q弹• 胡萝卜擦细丝，刀工好的直接切，太粗了硌嘴• 虾皮用清水冲两遍去杂质，热锅不放油小火焙到微微发黄，鲜味蹭蹭涨• 鸡蛋打散加半勺料酒去腥，热锅凉油快速划散，炒得嫩乎乎的就出锅

3、调馅记住"三不放"

把黄瓜丝、鸡蛋碎、粉丝段、胡萝卜丝、虾皮倒进大盆，重点来了：①不放生抽（颜色发暗）②不放味精（虾皮自带鲜）③不放葱姜（抢黄瓜清香）淋两圈香油，撒点十三香，尝着咸淡再加盐（腌黄瓜用过盐，这里要小心）

<包饺子小窍门>

和面时掺点黄瓜汁，饺子皮透着翡翠色！剂子要比肉馅饺子小一圈，素馅不抱团，皮大了容易塌。捏褶时别太使劲，留点空隙让蒸汽进去，煮出来的饺子更透亮。

<尝过都说绝>

上周末包了三大帘，家里老人一口一个停不下筷子："这馅儿吃着跟小时候菜园子现摘的瓜似的！"孩子更逗，非说绿色的饺子皮是翡翠做的。要我说啊，这饺子妙就妙在：黄瓜的清爽镇住了暑气，虾皮鸡蛋的鲜勾住了食欲，胡萝卜的甜润中和了单调，粉丝又给软糯的馅儿添了骨子劲道。比肉馅少了油腻，比凉拌菜多了满足，冷藏过的黄瓜馅还带着丝丝凉意，天热来上这么一盘素馅饺子，开胃下饭不油腻。

您要是不信啊，明儿早市买两根顶花带刺的嫩黄瓜，照着方子试一回。保准您撂下碗筷就得跟我念叨："早怎么没发现这吃法！"要我说，夏天的厨房就该这样，少些烟熏火燎，多些水灵鲜香，您说是这个理儿不？

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