#家常做粉蒸肉时，别直接上锅就蒸，多加一步，肉味更香还不腻！

在寻常百姓家的餐桌上，粉蒸肉堪称一道经典佳肴，那糯香的米粉裹着鲜嫩多汁的肉块，光是想想就令人垂涎。然而，要想把这道菜做得味道醇厚且不油腻，可是有不少门道，尤其是别跳过关键的一步，那就是——炒米。

许多人做粉蒸肉时，往往将买回的米粉直接用来蒸肉，其实这中间差了点“火候”。市面上的米粉多为干制，未经炒制时，香气略显沉闷，无法充分激发出谷物的焦香。而炒米这一步骤，就像是一场唤醒仪式。取适量米粉放入锅中，小火慢炒，期间需不停翻动，让每一粒米都能均匀受热。随着温度升高，米粉逐渐变色，散发出浓郁醇厚的焦香，仿佛被注入了灵魂。经过炒制的米粉，吸附油脂的能力更强，在蒸制过程中，能有效吸收肉块渗出的多余油脂，使肉味更加纯粹浓郁，肥而不腻。

当处理好米粉后，再来看肉的选择与处理。最好挑选肥瘦相间的五花肉，层次分明的肉质既能保证口感的丰腴，又不会过于油腻。将五花肉切成均匀薄片，厚度以能轻松入口为宜，太厚不易蒸熟，太薄则容易失了嚼劲。切好的肉片放入碗中，加入适量料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再撒上少许白糖增味，搅拌均匀后腌制片刻，让肉充分吸收料汁，如同做了一次深度SPA，使其初步入味。

接着便是组装这道美味。将腌制好的肉片一片片放入大碗中，每一片都均匀裹上炒制过的米粉，层层叠放，宛如搭建一座美味的千层塔。再于碗中加入少许清水，这一步很关键，水不可过多，否则会稀释米粉的香味，也不可过少，适量的水分能让肉在蒸制时保持湿润，不至于过于干柴。最后，将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火慢蒸，让蒸汽缓缓渗透进每一片肉、每一粒米之中，大约蒸制一个小时左右，直到肉色红亮，米粉软糯，香气四溢。

出锅时，热气腾腾的粉蒸肉端上桌，那一刻，焦香的米粉混合着鲜嫩的肉香扑鼻而来，入口先是米粉的细腻与焦香，紧接着是猪肉的醇厚绵软，丝毫不觉油腻，只留满口余香。平日里忙碌的生活，或许就需要这样一道用心制作的家常菜来慰藉身心，而这看似简单的炒米一步，却是化平凡为神奇的秘密武器，让家常粉蒸肉也能成为餐桌上的亮眼主角。

所以，下次在家烹制粉蒸肉时，不妨多花几分钟炒一炒米粉，给味蕾来一场意想不到的惊喜盛宴，让这道承载着家的味道的菜肴，以更加完美的姿态呈现在家人面前。