每天发愁吃什么菜？尤其到了夏天，不少爱美的朋友晚上既怕饿着肚子伤胃，又担心吃肉太多不好消化。其实，一盘精心搭配的素菜就能轻松解决这些烦恼！用菌菇搭配时蔬炒制，清爽不油腻，吃完饱腹感十足，营养也一点不落下。

今天就分享一道我超爱的快手素菜——鹿茸菇炒荷兰豆胡萝卜！鹿茸菇弹嫩鲜香，荷兰豆脆爽清甜，胡萝卜清甜粉糯，三种食材搭配在一起，脆嫩交织、鲜香味美，哪怕不放肉，空口吃都能光盘！

【鹿茸菇炒荷兰豆胡萝卜】

【鹿茸菇炒荷兰豆胡萝卜的食材】

鹿茸菇：100克，荷兰豆：200克、胡萝卜：半根

蒜：2瓣，姜：1小块，

生抽：1勺，蚝油：半勺，盐：适量，淀粉：1勺。

【鹿茸菇炒荷兰豆胡萝卜的制作步骤】

第一步：鹿茸菇撕成小条，放入清水中浸泡15分钟后洗净，挤干水分备用；荷兰豆去头去尾，撕掉两侧老筋；胡萝卜去皮切薄片；大蒜切末。

第二步：热锅倒油，放入蒜末炒出香味，加入鹿茸菇用中火翻炒片刻，炒至变软出水，加入1勺生抽、半勺蚝油调味，翻炒均匀。

第三步：倒入荷兰豆和胡萝卜片，用大火翻炒，将荷兰豆炒至断生，加入生抽、蚝油和少许砂糖，将食材和调味料炒匀，让食材充分吸收酱汁。

第四步：最后淋入调好的水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，根据个人口味放盐调味，炒匀即可出锅装盘。

【温馨提示】

第一：浸泡鹿茸菇时可加少许淀粉，能更彻底吸附菌褶里的杂质。鹿茸菇洗净后要挤干水分，避免出水过多影响口感。

第二步：荷兰豆和胡萝卜可以先焯水再炒，这样的话要缩短炒的时间。我没有焯水，将荷兰豆胡萝卜与鹿茸菇混合时用大火快炒，保持脆嫩口感。

这盘色泽鲜亮、口感丰富的鹿茸菇炒荷兰豆胡萝卜，无论是配米饭、拌面，还是当作轻食晚餐，都再合适不过！夏天没胃口，就试试这道清爽又治愈的素菜，保证让你吃得满足又无负担。

大家好，我是陈康妮~