第27届中国国际焙烤展大家都去逛了吗

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说起每年烘焙展人气最火爆的展馆， 乳制品原料馆一定是其中之一。大师demo秀、甜品试吃、游戏互动......乳香气息充盈在整个展馆，在这场烘焙人的年度盛会中，呈现出品质与技艺兼具的双重盛宴。

关注甜点领域的小伙伴们一定注意到了，在5.19-20日期间，有一位 过去几年频频在行业热点新闻里见到、非常受世界瞩目的新生代的法国甜点大师空降展会，进行了多款精巧的甜点demo演示，人气火爆，吸引很多专业观众，甚至是非专业的游客在展位前驻足：

她就是在 2023年获得UIBC世界最佳甜品师（有史以来首位女性获此殊荣）、2024年获得World's 50 Best全球最佳甜品师荣誉，去年 中法建交60周年爱丽舍宫国宴的甜品主厨Nina Métayer！

本次Nina Métayer正是受到贝勒（Bel）集团旗下Kiri品牌的邀约， 作为Bel集团全球餐饮渠道合作甜品大师， 与我们都熟知的这个以法国优质奶油芝士闻名的乳制品品牌，共同演绎世界顶级甜品师与中国“舌尖内卷”碰撞产生出的灵感火花~

国际烘焙盛事，Kiri点亮全场

在本次展会中，Kiri品牌携旗下多款乳制品产品亮相：奶油芝士、淡奶油、芝士牛乳、芝士酪乳......

其中Kiri芝士牛乳新品上市，纯牛乳乳源、芝香浓郁、质地丝滑、方便操作的特点非常适用于饮品的研发制作。

同时，展会期间，Kiri展位为来到展会的专业观众和游客呈现了一场又一场精彩的大师demo show、产品试吃、项目启动仪式、行业访谈......亮点纷呈、人气火爆，大家纷纷用手机记录各种精彩瞬间，在活动中获得了行业灵感、专业干货，感受到了强大的品牌魅力。

地球村深度参与了多个精彩环节，为大家记录下来，或许就会成为你需要的灵感来源

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国宴甜点师的demo show

展会的前2天，世界甜品圈公认的技巧和灵感女王、全球甜点行业最具影响力的新一代大师Nina Métayer（以下简称Nina）演示了专门为本次来华而定制研发、倾心筹备的3款灵感甜点：「舒芙蕾芝士挞」、「莓果芝士提拉米苏」、「法式覆盆子芝士慕斯」。

我们幸运地观看了20日中午「法式覆盆子芝士慕斯」这款产品的demo：Nina演示的这款产品和去年中法建交60年的国宴甜点（「草莓、蛋白酥皮、接骨木花和鲜奶油」）是同款造型哦！

在制作过程中，Nina分享了她创作这款产品的灵感、技术的运用，以及使用Kiri产品的感受：

比如这款产品的Sablés挞壳饼底，加入Kiri奶油芝士可以增加脆度和延展性，减少受潮，相对延长货架期/赏味期；

装饰的脆片，用Kiri奶油芝士代替黄油，也因为水份含量少，可以更防潮、造型不易塌；

而在打发奶油时加入Kiri奶油芝士，则可以增强奶油的稳定性，助力裱花等装饰的呈现。

总结一下：Kiri奶油芝士在使用的过程中，不仅可以给配方增添风味，赋予灵魂的芝士风味；还在操作上拥有很高的便利性，使产品的质地出色，达到理想的性质与密度，助力主厨出品；同时因为它的稳定性强，可以提升配方/产品的稳定性，可以相对延长货架期的储存时间。

这些要点对于chef和消费者来说，都具有非常明显的操作/赏味优势。

Kiri&Nina：“烘焙匠人”项目启动仪式

在展会现场，我们还见证了Kiri联合Nina，共同发起了Kiri“烘焙匠人”项目的启动仪式：

Kiri“烘焙匠人”项目拟通过与行业顶尖甜品师的深度合作，共同推动中国高端甜品市场的发展，并为中国烘焙行业树立全球标准的质量标杆；

同时，这个项目也将借鉴法国培养专业人才的完善体系，来为中国甜品师创造更多机会，进而促进中国烘焙行业的发展。

我们期待Kiri“烘焙匠人”项目可以为中国烘焙行业（尤其是甜点行业）带来新的创作动力，通过与Nina等顶尖大师深度合作，为国内从业者带来更多可能、更多机遇！

对话Nina：双料冠军的甜点哲学

最后，我们拥有难得的机会和Nina正面对话，了解了这位连续多年获得极具含金量的冠军与荣誉的法国顶级女甜点师的甜点哲学。

Nina Métayer：

• 法国甜品界最受瞩目的新生代女主厨

• 荣获双料世界最佳甜品师：

– 2023年UIBC 世界最佳甜品师

– 2024年World's 50 Best 全球最佳甜品师

• 2024中法建交60周年国宴甜品主厨（马克龙总统宴请习近平主席爱丽舍宫晚宴）

• 擅长在经典法式甜品中融入新鲜创意

• 贝勒（Bel）集团全球餐饮渠道合作甜品大师

此前，我们已经了解到Nina在去年获得“全球最佳甜品师”荣誉的获奖评语是“法式糕点的创作往往受到传统的束缚，但Nina Métayer一直尝试采用现代技术来提升和创作经典糕点......”

因此，我们就“传统与创新的平衡”这个问题，和Nina进行了交流：

HB：我们知道甜点师经常遇到的研发问题就是：经典还是创新？有人坚持遵循传统，有人倡导创新再造。您认为一道甜点该如何平衡经典与创新的关系？

Nina：甜品创新的关键在于把握传统与现代的结合。当人们品尝蛋糕时，唤起的是从童年开始的美好回忆——那些与甜蜜相关的幸福时刻始终能带来愉悦。

因此我们必须——坚守传统本质：深入理解人们喜爱传统甜品的根本原因（如特定口感、情感联结）；

智慧创新：运用技术（如现代工艺）、新呈现方式（如创意造型）让传统适应现代需求；

持续进化：时刻关注市场趋势和消费者需求变化，确保创新始终领先；

最终我们的目标是通过精准把握传统基因与现代技术的平衡点，创造出既承载文化记忆又符合当代审美的甜品作品。这需要我们在每个细节中精心雕琢，让每一口创新都保留着令人安心的传统温度。

最后，使用Kiri可以让我专注创意：无需频繁调试产品，操作简便省时，用省下的时间进行更多创作突破。

同时，我们还观察到Nina作为法国顶尖主厨，对中国的甜点文化也有着自己的理解：

Nina：我深谙中国消费者对甜品的偏好，作为资深从业者发现诸多共通之处——中法消费者都倾向低糖低脂的甜品理念，这与我坚持的"减糖控脂，凸显本味"的烘焙哲学不谋而合，通过精准控制糖脂配比，为食材本味创造展现空间。

工艺细节方面，法式甜品注重层次构建，而中式糕点更追求造型美学，两者同样值得借鉴；食材应用上，中国善于发掘时令风物，法国则精于乳脂调配，这正是Kiri专业乳制品能发挥桥梁作用的领域。

未来，通过建立例如“烘焙匠人”项目这种中法烘焙师的常态化交流机制，我们完全可以在保留本土特色的基础上，开创“简约不简单”的甜点美学。

这时贝勒中国业务负责人Gaël COURCOUX先生补充：谈到Kiri的创新，我们很幸运——这款产品本身就有魔法般的可塑性，它的应用可能性非常广泛。

我们保持创新的秘诀是与顶尖主厨（如Nina）及客户合作，激发他们的创造力。具体通过：建立合作名单、深度协作，成为厨房里的最佳伙伴。这就是我们年复一年的合作方式，吸收外部灵感，针对本地定制，洞察区域趋势，注入法式精髓，最终为客户呈现传统与创新完美融合的产品。

通过每年持续的展会动作、产品投入，我们可以看到：作为全球奶酪领域的领导者和参与者，Bel集团始终非常重视中国市场。

首先，品牌在进入中国市场时，重点研究过中国消费者对奶酪的喜好和使用方式。不去照搬法国和欧洲的现成产品，而是根据中国消费者的口味调整产品；

其次，品牌也在研发适合搭配茶饮、咖啡的奶酪类饮品，确保产品既保留奶酪风味，又能融入中国人的饮食习惯。

我们也得到承诺——未来，Bel集团将进一步深化中国本土化战略布局，通过持续的产品创新与本地合作，推动Kiri品牌在中国市场的长期发展。

最重要的是，在中国消费升级与烘焙行业蓬勃发展的背景下，Kiri品牌将持续发挥其高端乳制品的专业优势，通过与本土烘焙师、甜品师的深度合作，以及国际化的文化交流，积极推动行业技术创新，探索更多符合中国消费者口味的产品解决方案。我们对此保持期待！