锅铲与铁锅碰撞的声响中飘来阵阵诱人香气，金黄油亮的鸡块裹着蘑菇的鲜味直往鼻尖钻。今天要教大家的这道徽菜蘑菇鸡，既保留了农家土灶的烟火气，又简化成现代厨房都能操作的版本，跟着步骤来，保管你端出的这盘菜能征服全家人的胃。

选鸡可是有门道的，嫩鸡斩成麻将块大小最合适。别急着下锅，先用两勺料酒配一勺生抽，撒点盐粒给鸡块做个按摩，这步腌足一刻钟，鸡肉纤维吸饱料汁才能更入味。趁这个空档，把蘑菇切成硬币厚度，太薄容易煮烂，太厚又吸不进汤汁，讲究的就是个恰到好处。

热锅冷油是关键诀窍，等油微微冒烟时先下姜片爆香，葱段要留到后面放才能保持翠绿。鸡块下锅别急着翻动，听着滋滋声等底面煎出焦黄脆皮再翻炒，这样既能锁住肉汁又能添层焦香。看着鸡肉从粉白转成金黄，这时候倒入蘑菇片，雪白的菌子沾上鸡油立刻变得油润发亮。

重点来了！加水要沿着锅边缓缓注入，水量刚没过食材最合适。盖上锅盖调小火候，这十五分钟焖煮就像变魔术，蒸汽把蘑菇的鲜味全逼进鸡肉里。开盖那瞬间，混合着葱姜香的热气直冲上来，拿筷子戳戳鸡腿肉，能轻松扎透就说明火候到位。

最后调味可别手抖，先尝一口汤汁再决定加多少盐。撒胡椒粉时要转着圈扬在锅里，这样每块肉都能沾上辛香。起锅前再翻炒两下，让褐亮的酱汁均匀裹住食材，装盘时记得把姜片挑出来，摆上两根嫩葱段，这卖相任谁看了都得咽口水。

夹块鸡肉咬下去，外层挂着浓稠的酱汁，里头嫩得能渗出汁水，蘑菇吸饱了肉香反而比鸡肉更抢戏。这道菜的精髓就在简单二字——不需要复杂调料，不用炫技的烹饪手法，家常灶火就能烧出地道的徽州风味。下次朋友来做客，露这手保准被夸厨艺了得，其实秘诀不过是耐心等食材慢慢交融，让时间熬出最本真的鲜味。