手把手教你做地道围村盆菜！一盆藏百味，烟火盛宴开启
创始人
2025-05-22 14:42:56
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揭开老式砂锅盖的瞬间，蒸腾的热气裹着肉香直往鼻尖钻，油亮的鲍鱼挨着颤巍巍的猪皮，冬菇浸润在琥珀色的汤汁里——这道让无数老饕惦念的围村盆菜，今天咱们不用翻山越岭去寻，厨房里就能复刻出这份层层叠叠的丰盛。
备料是场热闹的聚会，记得准备个能装下所有美味的深口砂锅。花胶提前两小时用温水泡发，猪手焯水时扔两片老姜去腥，萝卜切滚刀块才耐炖，芋头削皮后要泡水防氧化。最讲究的是这锅底汤，半只老母鸡配上两斤猪筒骨，大火煮沸后转小火咕嘟两小时，汤色清亮却鲜得能勾魂。
摆食材就像搭积木，底层铺满吸饱汤汁的莲藕和芋头，第二层码上斩件的猪手和土鸡块，第三层叠萝卜与炸得金黄的鱼蛋。最上层是这场盛宴的主角：发好的花胶对半切开，鲍鱼改花刀更入味，冬菇挤挤挨挨围成圈。这时候千万别急着盖锅盖，舀两勺熬好的高汤顺着锅边缓缓注入，看着汤汁慢慢爬上食材的模样，像给这些美味披了层亮晶晶的纱衣。
文火慢炖才是灵魂所在，砂锅坐在灶上至少要咕嘟三个钟头。中途记得用长柄勺轻轻按压上层食材，让底层的芋头香能渗进鲍鱼肉里。等厨房里飘出混合着海鲜与肉香的复杂香气，掀开锅盖那刻准保馋哭隔壁小孩。讲究人还会另起小锅熬个秘制酱汁，蚝油打底加两勺炖汤，勾个薄芡往盆菜上一浇，汤汁瞬间变得能拌三碗饭。
舀菜时要像挖宝，一勺下去能捞出三层美味。猪手炖得骨肉分离却不散架，花胶吸足荤香变得滑糯弹牙，最底下的芋头早化成了绵密的泥，裹着肉汁比红烧肉还诱人。这道菜端上桌从不用小碗分装，亲朋好友围着一锅热腾腾的丰盛，筷子在盆里你来我往，吃到最后连汤汁都要用勺子刮干净——这才是围村盆菜最地道的吃法。
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