小满至，西安人的餐桌少不了这口 “鲜”
小满至，西安人的餐桌少不了这口 “鲜”
当城墙根下的老槐树飘起白色花穗，凉皮摊支起遮阳棚，西安人就知道：小满来了！
这个时节的西安，连风都带着股热烘烘的劲儿，但老陕们的餐桌上，永远不缺一口清爽的 “鲜”。
从槐花麦饭到浆水鱼鱼，这些藏在街头巷尾的美味，才是西安人迎接夏天的仪式感！
槐花麦饭：树梢上摘下来的春天
“洋槐花，结串串，摘槐花，蒸麦饭。”
小满前后，西安的老少爷们就扛着长竹竿出动了。老槐树的枝桠上，一串串雪白的槐花像小铃铛似挂着，摘下来洗净拌上面粉，上锅一蒸，整个巷子都飘着甜丝的香气。
蒸槐花麦饭的诀窍全在一个 “拌” 字！
新鲜槐花要先控干水分，撒上玉米面粉和小麦面粉的混合粉，用手轻轻抖散，让每朵花均匀裹上面衣。
大火蒸 15 分钟，揭开锅盖的瞬间，蒸汽裹挟着槐花特有的清香扑面而来。
老西安人最爱的吃法，是浇上一勺油泼辣子，再拌点蒜泥和香醋，软糯的麦饭带着槐花的清甜，配上油辣子的香辣，一口就把春天吃进了肚子里！
凉拌莴笋丝：脆生生的解暑神器
西安夏天来得霸道，小满过后气温直窜 30 度，这时候最馋的就是一盘凉拌莴笋丝！
菜市场里，带着泥土的莴笋堆得小山似的，挑一根水灵灵的，削皮切丝，泡在冰水里 “冷静” 几分钟，莴笋丝立马变得脆生生的。
调酱汁才是这道菜的灵魂！蒜末、小米辣、白芝麻往碗里一放，浇上滚烫的热油，“滋啦” 一声香气炸裂。
再加入两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖，搅拌均匀后淋在莴笋丝上。夹一筷子送进嘴里，先是 “咯吱” 的脆响，紧接着酸辣味在舌尖散开，暑气瞬间消了一半！
很多老陕吃泡馍、肉夹馍时，都要配一碟凉拌莴笋丝，解腻又开胃。
浆水鱼鱼：酸溜溜的夏日救星
要说西安人夏天的 “续命美食”，浆水鱼鱼必须拥有姓名！
这道用玉米面或小麦面做成的面食，模样像一条条小鱼，酸香开胃，光是听名字就让人直咽口水。老西安的巷子深处，常能看到老奶奶坐在小板凳上，用漏勺 “漏” 鱼鱼的场景。
浆水是这道菜的精髓！把芹菜、白菜洗净晾干，放在陶罐里，加入面汤和白醋发酵几天，就变成了酸香扑鼻的浆水。
煮好的鱼鱼捞进凉白开里 “过个澡”，浇上浆水，再配上油泼辣子、韭菜花和榨菜丁。呼噜噜吸上一口，冰凉的鱼鱼滑进喉咙，酸溜溜的浆水带着发酵的香气，热到没胃口？不存在的！
蒜薹炒腊肉：烟火气里的时令鲜
小满时节的蒜薹，嫩得能掐出水来！
西安人喜欢把它和腊肉搭配，一进厨房，“呲啦” 一声，腊肉的油脂在锅里化开，放入切段的蒜薹猛火快炒，加一勺干辣椒，再来点生抽提鲜。蒜薹的清甜中和了腊肉的咸香，脆嫩的口感混着烟火气，配着馒头能连吃三个！
老辈人常说：“小满吃蒜薹，身体不受灾。”
蒜薹不仅应季好吃，还能杀菌助消化。在西安的小饭馆里，这道菜永远是菜单上的 “常青树”，老板炒完菜，顺手把锅铲往案板上一敲：“趁热吃！”
食客们就着这口鲜，再喝上两口冰峰，美滴很！
樱桃醪糟：甜丝丝的舌尖狂欢
小满的西安街头，最诱人的莫过于推着小车卖樱桃的商贩。
红彤彤的樱桃像玛瑙似的堆在竹筐里，挑上一斤回家，洗净去核，和醪糟一起煮成樱桃醪糟。锅里咕嘟咕嘟冒着泡，樱桃的酸甜融进醪糟的酒香里，舀上一勺，冰冰凉凉的，还能嚼到软糯的樱桃果肉。
老西安人喝樱桃醪糟，讲究 “三不”：不兑水、不加糖、不冰镇。
原汁原味的酸甜在嘴里散开，喝完一碗，浑身都透着舒坦。要是再来上一块甑糕，软糯香甜配着酸甜醪糟，简直是舌尖上的 “神仙组合”！
小满的西安，热得酣畅，鲜得过瘾。
这些带着烟火气的美食，不仅填饱了肚子，更藏着老陕们对生活的热爱。
你在西安尝过哪些时令鲜味？
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