由粽叶包裹糯米蒸煮而成的食品——粽子，是中国传统节庆食物之一，千百年来，在中国盛行不衰，也成为端午节美食的象征之一。

从古代用来拜神祭祖的贡品，到走入寻常百姓家的美食，粽子不仅是中国特有的时令食品，也在不同的地域产生了更多演变，分出各种流派的吃法和做法。

这其中，源自浙江嘉兴的嘉兴肉粽，就是典型代表之一。

嘉兴肉粽以咸香软糯、肥瘦相宜为特色，历史可追溯至明代，但真正形成品牌并闻名全国是在清末民初。据传，当地百姓为纪念屈原，结合江南物产创造出咸香软糯的肉粽。

1921年，嘉兴商人张锦泉创立“荣记五芳斋”，以“糯而不糊、肥而不腻”的肉粽闻名，成为嘉兴粽子的代表品牌。

嘉兴地区在汉唐以来就发展成为主要的稻作区，有着丰富优质的糯米资源，同时也是重要的商品猪生产基地，猪肉产量和质量高，这些为嘉兴肉粽的制作提供了充足的原料。

从明代开始，嘉兴一带就有关于粽子制作的记载，随着时间的推移，制作技艺不断传承和发展，逐渐形成了独特的配方和工艺：

选料：肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬。糯米要求颗粒饱满、质地纯净；后腿瘦肉要肥瘦适中，确保口感鲜嫩多汁；徽州伏箬则具有独特的香气，能为粽子增添风味。

制馅：将肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形小块，加入少量食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现 “小白泡”，这样能使肉馅煮熟后香嫩，有火腿风味。

淘米：糯米淘米有诀窍，以保证米质纯净，且能更好地吸收馅料的味道。

包扎：用粽叶将糯米和肉馅包裹起来，包扎手法有一定讲究，要包得紧实、形状规整，通常为四角粽的形状，既美观又能保证在煮制过程中不会散开。

烧煮：烧煮时用开水落锅，这样可以避免粽子里的味道走失，保证粽子的口感和香味。

五芳斋是嘉兴粽子的著名品牌，被誉为 “江南粽子大王”。在嘉兴市区及全国各地有众多五芳斋门店。在嘉兴的一些传统小吃店、老街巷以及当地的菜市场，也能找到一些手工制作的正宗嘉兴肉粽。

随着互联网电商的兴起，如今的人们可以足不出户，就可以买到正宗的嘉兴肉粽，也是方便了许多。

嘉兴肉粽是江南物产与人文的结晶，从选料到火候无不体现“精致务实”的吴越文化。

若想体验正宗风味，建议亲临嘉兴当地的老店，配一碗紫菜汤，感受糯米与肉脂在舌尖化开的满足感。（图片来源：海盐发布、嘉兴发布、嘉善发布、嘉兴文旅等）