鱼子酱邂逅西餐，

一场味觉与视觉的盛宴就此拉开帷幕。

每道菜品层层铺展，

带来回味无穷的独特体验。

— 月推荐菜品 —

（鱼子酱主题美食）

西餐厨师长

Jerome Merlo（钱皓明）

品鉴达人

陈周行

（美食达人）

邂逅鱼子酱美食

本期我们来到北京香格里拉Azur聚餐厅。全新菜单由新任西餐厨师长Jerome Merlo（钱皓明）匠心设计，从别具一格的开胃菜，到创新巧妙的精致甜品，每道菜品均搭配卡露伽鱼子酱及佐餐美酒，新鲜食材辅以精美的摆盘设计，在视觉上带来层层惊喜；美食与美酒互相衬托，创造出丰富口感。

Azur聚餐厅从森林入海，用不同食材带来灵感美味，同时为喜爱品酒的客人精选了全球多家名庄的佳酿，缔造出相得益彰的美酒佳肴体验。

卡露伽9年鲟鱼子酱

金枪鱼搭配海鳌虾

佐餐酒选用智利阿空加瓜谷蒙特斯天使气泡葡萄酒。

生金枪鱼塔塔加入用刺山柑、洋蓟、芥末和金枪鱼制成的通纳托酱。洋蓟的独特清香和芥末的辛辣，与鲜美的金枪鱼搭配得天衣无缝。金枪鱼选用西班牙的蓝鳍金枪鱼，品质上乘，入口鲜美。

虾仁塔塔，虾肉鲜嫩弹牙。为了提升口感，厨师加入了柠檬汁、橄榄油和新鲜罗勒叶。柠檬汁的酸爽和橄榄油的醇厚，为塔塔增添了一份丝滑的质感；新鲜罗勒叶的独特香气，则为整道菜品带来了一抹浓郁的别样风情。这两款精致的小点都盛放在塔壳中，口感丰富。其上点缀了优质9年鱼子酱，鱼子酱浓郁的风味和鲜美的口感在口中爆发，与金枪鱼和海鳌虾的美味相互映衬。

此外，还搭配了一份浸泡在菊花茶中的苹果卷，苹果的果香与菊花茶的茶香相互交融，清甜的味道在口中散开。

卡露伽10年鲟鱼子酱

蟹肉配红魔虾

佐餐酒选用智利阿空加瓜谷蒙特斯无极长相思。

蟹肉肉质紧实饱满，带着大海独有的清甜与鲜美。厨师精心将蟹肉拆解，与爽脆的芹菜搭配在一起。芹菜为帝王蟹的鲜美增添了一抹别样的清爽，二者相得益彰，口感层次瞬间丰富。再淋上几滴优质的橄榄油，上面覆盖着一层龙虾清汤冻，龙虾的鲜美被完美地锁在了这一层薄薄的冻中，入口即化。

上面点缀着慢煮红魔虾，红魔虾独特的鲜甜与帝王蟹的清甜相互呼应，搭配10年份鲟鱼子酱食用，鲟鱼子酱颗颗晶莹剔透，散发着诱人的光泽。最后淋上用龙虾、蜂蜜和橄榄油调味再加入调味料浓缩而成的酱汁，整道菜鲜味十足。

卡露伽7年鲟鱼子酱

香煎鸭肝配法式面包

入口即化的鸭肝、焦糖樱桃与玫瑰花香的相互碰撞，让味觉体验在浓郁醇厚之后，又迎来了一抹清新雅致，值得细细品味。

香煎鸭肝配法式面包，佐餐酒选用智利阿空加瓜谷蒙特斯新鉴限量系列霞多丽。鸭肝经过精心煎制，外皮呈现出诱人的金黄色，轻咬一口浓郁醇厚的口感瞬间在舌尖散开，搭配酥香的法式面包和鲟鱼子酱，口感层次瞬间丰富。为了中和鸭肝的油脂感，主厨巧妙地搭配了焦糖樱桃和甜菜鸡肉酱汁，酸甜的味道与鸭肝的浓郁相得益彰。最后点缀的玫瑰啫喱，带来了淡淡的花香与清新的甜味，提高了整道菜的完整度。

“鸭肝肉质肥嫩，汁水充盈，樱桃酸甜，两者搭配相得益彰。”

卡露伽8年鲟鱼子酱

芦笋搭配蛋黄

佐餐酒选用法国罗纳河谷莎普蒂尔酒庄贝乐奇。

精心挑选鲜嫩的绿芦笋，将其制成细腻的布丁。布丁质地柔滑，蛋黄浓郁醇厚，白芦笋泡沫细腻绵密，入口即化，带着白芦笋淡淡的清甜与芬芳，为整道菜品增添了一份空灵与梦幻。

加入一勺8年的鲟鱼子酱，与绿芦笋布丁的清新、蛋黄的醇厚、白芦笋泡沫的轻盈相互映衬，形成了一种和谐而又美妙的味觉平衡。

卡露伽10年鲟鱼子酱

龙虾天使意面

将熬煮的高汤鲜味注入意面中，搭配酸甜番茄和新鲜龙虾肉。海鲜的鲜美、面条的劲道、鲟鱼子酱的丰富口感和酱汁的浓郁完美结合，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

龙虾天使意面，佐餐酒选用法国罗纳河谷莎普蒂尔酒庄格朗日园米拉波。意面的灵魂搭配当属那浓郁醇厚的浓缩番茄汁。天使意大利面在龙虾和贝类高汤中烹煮至入味，意面充分吸收着海鲜的鲜香。随后加入少许黄油，黄油在高温下慢慢融化，为意面增添了一份丝滑与醇厚，鲜嫩弹牙的龙虾肉也被加入其中，厨师在面上撒上一层腌制过的干蛋黄，咸香中带着一丝独特的风味。最后，以十年份鲟鱼子酱作为点睛之笔，为整道菜肴增添奢华风味。

“意面挂满酱汁，番茄滋味浓厚，龙虾肉紧致弹牙，营养又美味！”

卡露伽15年鳇鱼子酱

和牛里脊搭配洋姜

鲜嫩和牛里脊邂逅软糯洋姜、喷香黄油面包，再佐以芥末马斯卡彭尼酱，最后淋上浓醇酱汁，风味馥郁，层次多元。

和牛里脊搭配洋姜，佐餐酒选用智利阿空加瓜谷蒙特斯新鉴限量系列黑皮诺。和牛里脊肉质细腻，恰到好处的柔嫩，每一丝纤维都释放着浓郁而醇厚的肉香。洋姜经过精心烹制，独特的清甜与和牛里脊的醇厚形成了鲜明而美妙的对比。芥末马斯卡彭尼酱更是为这道菜注入了灵魂，它带着淡淡的芥末辛辣与马斯卡彭尼奶酪的细腻奶香，为原本浓郁的肉香和清甜的洋姜味增添了一抹俏皮的刺激感。

最后淋上浓酱汁，酱汁的醇厚与和牛里脊、鳇鱼子酱、洋姜以及芥末马斯卡彭尼酱的味道完美融合，将各种食材的风味发挥到了极致，每一口都能让人感受到浓郁的风味在口腔中层层绽放。

“和牛肉质软嫩，搭配软糯的洋姜，口感新奇又和谐。”

卡露伽8年鲟鱼子酱

提拉米苏

佐餐酒选用德国摩泽尔利瑟酒庄雷司令。

经典的提拉米苏，里面标志性的马斯卡彭尼奶酪，经过独特的烟熏处理，增添了一抹深邃而迷人的风味。烟熏的气息与奶酪本身的醇厚奶香相互交织，极大地提升了风味搭配的层次感。当鱼子酱与烟熏马斯卡彭尼奶酪在口中相遇，一场奇妙的味觉碰撞就此展开。8年鲟鱼子酱带来浓郁的海洋咸香，与奶酪的烟熏奶香相互映衬，咸香与奶香在舌尖上相互交融，为味蕾带来美妙的收尾。

编辑：孙迎雪

统筹：杨宜乐

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