食材准备

主料：鲜活草鱼1条（约1500克）
配菜：豆芽、青菜等适量（可根据个人喜好选择）
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、蛋清、生抽、食用油

制作步骤

1. 处理鱼

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后，从鱼尾处下刀，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩成小段。把鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟，让鱼片更嫩滑且入味。

2. 准备配菜

把豆芽、青菜等配菜洗净，锅中烧开水，放入配菜焯水至断生，捞出铺在碗底。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜、蒜、葱爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，再放入鱼骨翻炒几下，加入适量生抽调味。

4. 煮鱼骨汤

往锅中加入足量清水，大火烧开后转中火煮10分钟左右，将鱼骨的鲜味充分煮出，煮好后捞出鱼骨，放在配菜上。

5. 煮鱼片

把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色、卷曲，约2 - 3分钟即可，连汤一起倒入装有鱼骨和配菜的碗中。

6. 泼热油

在鱼片上撒上干辣椒、花椒，另起锅烧热油，待油冒烟后，将热油泼在干辣椒和花椒上，激发出香味，最后撒上葱花即可。

这样，一道麻辣鲜香的四川水煮鱼就大功告成啦，快趁热享用吧！

加入適量花椒熱油幹辣椒水煮魚四川魚片豆瓣醬食用油魚骨知識科普配菜

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