外酥里嫩的椒盐虾仁

椒盐虾仁是一道让人垂涎欲滴的美食，外酥里嫩的口感，咸香适中的味道，每次吃都让人欲罢不能。

制作椒盐虾仁，食材准备是关键。准备鲜活的基围虾 500 克，洗净后去头、去壳、去虾线，用牙签在虾背第二节处轻轻挑出虾线，这样能保证虾仁的干净卫生。处理好的虾仁放入碗中，加入 1 勺料酒、少许盐、姜片和葱段，抓匀腌制 15 分钟，既能去腥又能入味。

接着调面糊，在碗中放入 3 勺淀粉、1 勺面粉，打入 1 个鸡蛋，再加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，能挂在虾仁上即可。把腌制好的虾仁放入面糊中，让每只虾仁都均匀裹上面糊。

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入裹好面糊的虾仁，中小火炸至表面金黄，捞出控油。等油温升高至八成热，再将虾仁放入锅中复炸 10 秒左右，这样能让虾仁更加酥脆。

最后撒椒盐，把炸好的虾仁装盘，均匀地撒上椒盐，还可以根据个人口味撒上一些葱花点缀。

刚出锅的椒盐虾仁色泽金黄，散发着诱人的香气。咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的虾仁鲜嫩弹牙，椒盐的咸香在口中散开，让人回味无穷。无论是当作日常小吃，还是宴客时的菜品，椒盐虾仁都是绝佳的选择。