炎炎夏日，高温让许多人胃口大减，吃饭成了一件让人发愁的事。特别是家里有挑食孩子的家长，更是为此绞尽脑汁。别担心，今天就为大家带来8道超下饭的家常菜，鲜香美味，保证挑食的孩子也会爱吃。接下来，让我们一起看看详细做法吧。

西红柿土豆片

【食材】

土豆、青椒、西红柿、蒜末

【做法】

1.熟油五分热下蒜末爆香，加西红柿丁炒出沙，加一勺番茄酱、两勺生抽。

2.加土豆片翻炒10秒，放清水略微淹没土豆片，盖锅盖煮两分钟左右。

3.放入青椒块翻炒至断生。

4.加一小勺盐翻炒均匀出锅。

清蒸鲈鱼‌

所需食材：鲈鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油

制作方法：

‌1、清理内脏与去腥‌：购买活鲈鱼后，让摊主帮忙去鳞、去腮、剖肚，回家后需彻底清洗鱼腹内的黑膜和贴骨血（腥味主要来源），鱼鳍和鱼鳃也要去除。

‌2、改刀技巧‌：鱼身两侧切斜刀或花刀（深至鱼骨），方便入味；也可将鱼头鱼尾切断，鱼身切片但肚皮不切断，摆盘成孔雀开屏状。

3、腌制去腥

‌葱姜水腌制‌：用葱丝、姜丝加水抓揉出汁，涂抹鱼身内外，腌制10分钟（不加盐和料酒，避免肉质变柴）。

‌垫底增香‌：蒸盘底部铺姜片和葱段，再将鱼放上，可进一步去腥并防止粘盘。

4、 蒸制关键

‌火候与时间‌：水烧开后上锅，大火蒸8分钟（500克鱼的标准时间，超时会导致肉质变老），关火后焖2分钟。

‌锁鲜技巧‌：蒸前在鱼表面刷一层食用油，锁住水分。

5、调味与淋油

‌倒掉腥水‌：蒸后盘底汤汁必须倒掉，否则影响口感。

‌淋汁技巧‌：先淋蒸鱼豉油或生抽，再放葱丝、辣椒丝等，最后浇热油（七八成热）激发出香味。

西芹腰果炒虾仁

食材准备：虾仁、西芹、胡萝卜、腰果

具体做法：

1、西芹和胡萝卜清洗干净切好，虾仁加入少许盐和胡椒粉腌制一会备用

2、调一个料汁备用：少许盐，少许鸡粉，一勺淀粉、四勺清水搅拌均匀

3、水烧开后把西芹和胡萝卜放进去，焯水一分钟，捞出过凉水备用

4、热锅热油，把虾仁倒进去炒至变色，加西芹和胡萝卜，大火翻炒一分钟。

5、加入调好的料汁，翻炒均匀，加入腰果，再翻炒片刻即可出锅。

鲫鱼豆腐汤

【食材】

鲫鱼、豆腐、鸡蛋、萝卜丝（可选）、葱段、生姜丝、盐、白胡椒粉、鸡精

【做法】

1、鲫鱼仔细洗净，两面划上花刀，撒上盐，放葱段腌制一会儿。

2、起锅烧油，打入一颗鸡蛋，煎至两面金黄盛出。

3、锅中留油，放入鲫鱼，煎到两面金黄微焦，加生姜丝炒出香味，倒入一壶开水没过鲫鱼。再放入豆腐、萝卜丝（不爱吃可不放）、煎鸡蛋，加两勺盐、一勺白胡椒粉，盖盖焖煮10 - 15分钟，撒上葱花、少许鸡精就能出锅啦。

西兰花炒虾仁

所需材料：西兰花：200克；虾仁：150克；大蒜：2瓣；姜：1小块；红椒：1个（可选，增加色彩和口感）；橄榄油或食用油：适量；生抽：1勺；料酒：1勺；盐：适量；白胡椒粉：少许；水淀粉：1勺（可选，用来勾芡）

做法步骤：

1. 准备食材：西兰花洗净后，切成小朵。将锅中水烧开，加入少许盐，将西兰花放入水中焯烫1-2分钟，保持其脆嫩的口感，捞出沥水备用。虾仁剥壳去虾线，清洗干净。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，增加虾仁的鲜香味。大蒜切末，姜切丝。红椒洗净后切成小块。

2. 焯西兰花：锅中烧一锅水，加入少许盐，水开后将西兰花放入水中焯烫1-2分钟。西兰花变色且变软后立即捞出，放入冷水中冲凉，保持色泽鲜亮，捞出沥水。

3. 炒虾仁：锅中加热适量油，待油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色并卷曲，捞出备用。

4. 爆香蒜姜：锅中再次加入少量油，放入切好的蒜末和姜丝，用小火爆香，注意不要炒焦。

5. 炒红椒与西兰花：加入切好的红椒块，快速翻炒几下，再加入焯过水的西兰花。翻炒均匀，确保西兰花和红椒被油脂包裹。

6. 加入虾仁与调味：将炒好的虾仁放回锅中，加入生抽、少许盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。此时，如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许料酒提鲜。

7. 最后勾芡（可选）：如果想让菜肴有一些浓稠的汁液，可以加入少许水淀粉，快速翻炒，直至所有食材均匀地裹上浓稠的汁液。然后迅速出锅。

牛肉汤

【食材】

牛肉、白萝卜、蒜苗、葱姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

【做法】

1、锅中加水，放葱姜、料酒，牛肉冷水下锅焯水，捞出冲净浮沫。

2、起锅烧油，爆香葱姜，放入牛肉块翻炒至表面微黄，加足量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时。

3、放入切好的白萝卜块，继续炖煮30分钟，加盐、少许鸡精、少许胡椒粉调味，撒上蒜苗段即可。

冬瓜薏米排骨汤

材料：冬瓜 300克；排骨 500克；薏米 50克；干贝 适量（可选）；红枣 4-5颗；姜片 适量；盐 适量；料酒 适量

步骤：

1. 食材准备：将冬瓜洗净，去皮去籽，切成块；排骨洗净，切段；薏米提前泡水1小时；干贝洗净（可选）；红枣洗净，去核；姜切片备用。

2. 焯水排骨：锅中加水，将排骨放入，开火煮沸，捞出，冲洗去血水，备用。

3. 煮汤底：大锅中加入适量清水，将焯水后的排骨、姜片、干贝（可选）放入锅中，开大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入薏米：汤底煮开后，加入泡好的薏米，再次加热至沸腾后，转中小火煮1小时。

5. 加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，继续用中小火煮30分钟，直至冬瓜变软。

6. 加入红枣：放入洗净去核的红枣，继续煮10分钟，增加汤的甜味。

7. 调味与收汤：最后根据口味加入适量的盐，搅拌均匀后，再煮5分钟即可关火。

山药蒸排骨

材料：排骨 500克；山药 300克；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；蒜末 适量；清水 适量

做法：

1. 排骨准备：先将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除浮沫，捞出备用。

2. 山药处理：山药去皮，切成厚片，注意切的时候戴上手套或用毛巾包住，因为山药有粘液，可能会刺激皮肤。

3. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制约20分钟。

4. 姜蒜准备：将姜切片，蒜切末备用。

5. 蒸制：在蒸盘上铺一层山药片，再将腌制好的排骨均匀放在山药片上，撒上姜片和蒜末。

6. 加水蒸制：在蒸锅中加入适量水，蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸40分钟，直到排骨熟烂，山药变软。

7. 调味：蒸好后取出，尝一尝味道，必要时可以加入少量盐调味，搅拌均匀后即可上桌享用。

有了这8道超下饭的家常菜，即使在炎热的夏天，也能让家人胃口大开，挑食的孩子也会爱上吃饭。赶紧动手试试吧！