刚出炉的铁锅腾起白烟，玫红色果肉裹着金黄肉块在酱汁里翻滚。纽约曼哈顿中餐厅主厨李明握着锅铲的手顿了顿，监控显示后厨直播观看量突然冲破十万——这道实验菜品正以每小时三百份的速度被点单。

传统咕咼肉多用菠萝调味，去年广州某私房菜首次尝试用红心火龙果替代。其果胶含量超出菠萝三倍，能使酱汁更浓稠挂壁。果肉加热后析出的甜味素较稳定，经十二家连锁餐厅实测，顾客对酸甜平衡满意度提升百分之四十二。

上海某网红餐厅公布的监控数据显示，午市高峰时段每三桌必点这道菜。服务员观察到，年轻女性顾客更倾向先拍照后品尝，男性顾客则多搭配米饭食用。北京米其林指南新晋餐厅七月菜单显示，该菜品已超越招牌烤鸭成为预订备注率最高的单品。

新加坡美食博主陈美玲的盲测视频引发热议。十位不同国籍试吃者对火龙果咕咾肉给出平均八点七分，其中德国机械工程师汉斯评价：“像在吃会爆汁的彩虹软糖”。东京银座某高端中餐厅改良版本选用白火龙果，保留酥脆外皮增加咀嚼层次，定价折合人民币四百二十元仍需提前两周预约。

慕尼黑大学食品科学系最新报告指出，火龙果含有的甜菜红素与猪肉脂肪产生酯化反应，能降低油腻感。该发现被收录进《现代中餐创新技法》教材，十所海外烹饪院校将其列为必修实操课。

广西火龙果生产基地采购量同比激增百分之六十五，部分农户开始搭建玻璃温室实施错季种植。南京某食品机械厂推出专用切果器，月销量突破两万件。直播平台上“三分钟学会水果菜”话题播放量达七亿次，某教学视频中八岁孩童独立完成烹饪全过程。

米其林评审员上月考察广州时特别关注了这道菜品的摆盘创新。有厨师用火龙果皮雕刻成莲花容器，搭配液氮处理的果肉碎制造云雾效果。业内人士预测，明年餐饮业可能出现更多热带水果与传统荤菜的组合尝试。

锅铲与铁锅的碰撞声在厨房回响，李明擦掉额头的汗珠。窗外排队人群绕着街角转了三个弯，其中有刚下班的白领，专程赶来的游客，还有举着手机直播的外国博主。电子菜单屏亮着刺眼的光，那道玫红色的菜品图片下方，实时销量数字仍在疯狂跳动。