导语：夏天少吃猪肉多吃它，低脂高蛋白，蒸一蒸就上桌，营养好吃不上火，大人小孩都爱吃！

大家好，我是傻姐美食，最近的天气真是热到连呼吸都嫌累，尤其是钻进厨房开火做饭，简直像蒸桑拿！前天晚上回家路上，闻到烧烤摊飘来的油烟味突然犯恶心，这才惊觉：夏天真的不适合吃重油重盐的东西啊！但是天天吃凉拌黄瓜又实在寡淡，直到我试了这个清蒸鸡翅——不用油炸不用爆炒，蒸锅上汽后掐着表等15分钟，掀开盖子的瞬间鲜香扑鼻，金针菇吸饱了鸡汁，鸡翅嫩得能"骨肉分离"，连平时挑食的孩子都抢着用汤汁拌饭吃！

【这道菜的灵魂食材】

先来清点冰箱存货：鸡翅中10个（选肥瘦均匀的）、金针菇1把（别买太粗的，细嫩的更好吃）、小葱4根（葱白葱绿分开用）、红彤彤的小米辣2个（怕辣的去籽）

调味料全家福：面粉2勺（给鸡翅搓澡用）、生抽2勺+老抽半勺（上色关键）、蚝油1勺（秘密武器）、料酒1勺（去腥不用焯水）、玉米淀粉1勺（嫩肉神器）、白芝麻1小把（最后撒着提香）

【处理鸡翅的玄学步骤】

鸡翅千万别直接焯水！接半盆清水加2勺面粉，把鸡翅放进去搓揉3分钟，面粉水会变成浑浊的奶白色，这样能带走血水和杂质，比焯水更嫩。

用厨房剪沿着两根骨头中间剪开（别完全剪断），这样蒸的时候更入味，吃的时候轻轻一嗦就脱骨。

重点来了！腌料配方：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺玉米淀粉，戴上手套给鸡翅做个马杀鸡，让每块都裹上酱汁，封上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（着急的话常温15分钟也行）。

【蒸锅里的神奇变化】

深口盘子里先铺层金针菇，记得把根部切掉后撕成小簇，铺的时候要像给蒸笼垫底那样蓬松，这样蒸汽才能循环。

腌好的鸡翅皮朝上码在金针菇上，把剩下的腌料汁全淋上去，千万别浪费！

水烧开后上锅，重点！一定要在盘子上倒扣个碗或者盖层耐高温保鲜膜（扎几个小孔），防止水蒸气回流冲淡味道，大火蒸15分钟刚刚好。

【灵魂酱汁的黄金比例】

趁着蒸鸡翅的空档调个万能酱汁：小葱切葱花，小米辣切圈，找个耐热的碗装起来，烧2勺热油"滋啦"浇上去，瞬间激发出葱香辣味，加2勺生抽+1勺香醋（喜欢酸口的再加半勺）+半勺香油搅匀，这个酱汁可以直接淋在蒸好的鸡翅上，也可以当蘸料，我试过蘸白灼虾也好吃到跺脚！

蒸好的鸡翅会出很多汤汁，先别急着倒！把金针菇拨到旁边，小心地把汤汁倒进小碗里——这可是精华中的精华，拌面条绝了！然后把调好的酱汁均匀淋在鸡翅上，撒点白芝麻和葱花，讲究点的可以烧半勺热油再淋一次，香味能飘到隔壁邻居家！

昨晚做好这道菜发朋友圈，评论区炸出一堆求教程的：有人说蒸完连姜都不用放居然没腥味，有宝妈夸这样蒸出来的鸡翅软嫩到没牙的奶奶都能吃，最搞笑的是个健身教练留言："这菜我能吃一盆，蛋白质够够的！"其实秘诀全在那勺玉米淀粉——锁住水分又让肉质滑嫩，比用嫩肉粉健康多啦！

现在我家每周至少做两次，有时候把金针菇换成丝瓜或者冬瓜，吸满鸡汁比肉还抢手。最妙的是全程不用盯着火候，定好闹钟就能去吹空调追剧，简直是懒人福音！对了，蒸锅下层还能顺便蒸个鸡蛋羹或者南瓜，一锅出三菜，机智如我～