原创 大厨教你炒菜心，色泽翠绿，鲜嫩清香，几分钟就搞定的小炒菜
创始人
2025-05-17 16:03:10
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今天说个简单又好吃的菜——素炒菜心。这道菜几分钟就能搞定，色泽绿油油的，吃起来鲜嫩爽口，还真有点小馆子的意思，你要待客或者自个儿吃着玩，都挺合适。
食材：
杏鲍菇400克、油菜150克、盐1茶匙、素蚝油1勺、生抽1勺、老抽1茶匙、水淀粉1大勺
步骤：
第一步，杏鲍菇洗干净，切成条。然后锅里放油，烧热了把杏鲍菇放进去稍微炸一下，炸个一两分钟就够了，别太过，不然就没那嚼劲了。炸好之后捞出来，拿厨房纸吸吸油，这个步骤可不能省，要不吃起来会腻。
第二步，把油菜根和那些老叶摘掉，剩下的嫩叶洗干净。锅里加点水，放点盐和植物油，水烧开了把油菜丢进去焯一下，变色了就行，不用太久。捞出来后用冷水过一下，沥干水分，然后整齐地码在盘子里，这就准备好了。
第三步，调酱汁，先不用开火，锅洗干净，清水、素蚝油、生抽、老抽、盐都放进去，搅和搅和，等酱汁匀了，开火煮沸。
第四步，放杏鲍菇进去，煮个两分钟入味。然后加水淀粉勾芡，慢慢翻炒，看到汤汁变浓稠了，也就差不多了。
第五步，把杏鲍菇连汁一起倒到刚才码好的油菜上，这么一份色香味俱全的小炒菜心，就可以端上桌了。看着翠绿，吃着鲜嫩，好吃不腻。
小贴士：
1.炸杏鲍菇火候得注意，太大火容易炸老。
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